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NASCE “QUCINANDO” L’ACCADEMIA AVANZATA DI CUCINA DEL NORD EST

A Pordenone, per professionisti, appassionati e piccoli grandi cuochi

show cooking chef Francesco MontanoPrendete un sogno, dategli la forma di un vero progetto, calatelo in un territorio ricco di tradizione e di curiosità e il gioco è fatto. Così nasce Qucinando, la nuova Accademia di cucina di Pordenone. Dalla volontà di Silvia e Michele Moretto, imprenditori di Pordenone. “La nostra idea nasce dal desiderio di offrire un nuovo progetto imprenditoriale al territorio friulano, con uno sguardo al nazionale. – affermano Silvia e Michele Moretto – Qucinando è il luogo dove la cucina sarà elevata ad arte e verrà mescolata sapientemente alla passione in nome di una nuova attenzione ai valori della terra, dei luoghi, della tradizione e della più audace creatività”. Dalla passione per la cucina prende corpo l’idea di trasformare uno spazio vuoto all’interno dell’azienda in un’Accademia di cucina di altissimo livello. Altissimo, ma non distante dalle persone. Un’accademia articolata nella proposta, che si rivolge ai professionisti, agli amanti della gastronomia e perfino ai bambini, con corsi su misura, mirati allo sviluppo armonico del gusto e delle abilità. Articolata nella docenza: dall’universo dei nomi di chef stellati a quello altrettanto interessante della tradizione, dalla didattica pura alla ricerca più innovativa.120 metri quadrati per un mix di tecnologia e l’amore per la cucina con l’obiettivo di formare giovani cuochi, pasticceri, panettieri, ragazzi e bambini. Innovative postazioni brevettate, semovibili, “richiudibili” e attrezzate con forno, lavello, piano cottura, completate da cappe aspiranti a scomparsa. A disposizione anche un forno speciale per pane, pizza e lievitati. Lo spazio è polifunzionale: cucina professionale, aula dimostrazioni fino a diventare una perfetta sala riunioni.

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Direttore creativo, coordinatore degli interventi degli chef stellati e responsabile della didattica integrata, un nome che parla da sé: Fabrizio Nonis, nome noto dell’enogastronomia italiana nel mondo. Cuore legato alla tradizione e intelligenza culinaria cosmopolita. In Qucinando riporta i saperi professionali della sua Accademia di Cucina di Marrakech, ma anche i caratteri delle diverse culture impresse nel suo Dna: la tradizione del Nord Americana e del Canada, dove è nato, le ricette della gastronomia italiana e tutti i profumi della cucina maghrebina e mediterranea. Il risultato è una contaminazione creativa unica, che consente di sposare ingredienti e aromi lontani fra loro, che ripensa al Mediterraneo come ad un unico grande centro di tradizione e sperimentazione di altissimo livello. 

Non a caso per l’inaugurazione di Qucinando Fabrizio Nonis ha scelto di invitare l’amico Francesco Montano, giovane chef napoletano che ha debuttato al Don Alfonso 1890 (due stelle Michelin vicino a Sorrento) alla scuola dello chef Alfonso Jaccarino, quindi ha rappresentato la cucina italiana al Mamounia di Marrakech per essere oggi Chefal Four Seasons, sempre a Marrakech, dove collabora con l’Accademia di cucina fondata da Nonis al Luxury Riad ElMiria alle Palmeraie.

Accanto a Francesco Montano ci sarà anche Igles Corelli, maestro della cucina italiana d'autore. Chef e insegnate generoso, con la sua capacità di trasmettere saperi ha contribuito alla crescita di tanti giovani appassionati, oggi chef apprezzati. Molti i riconoscimenti a suo nome, tra gli altri le 2 stelle Michelin. Docente e collaboratore di importanti scuole di cucina.

Direttore artistico per tutte le arti bianche è Ezio Marinato, uno dei massimi esperti di panificazione e pasticceria nel panorama italiano, vincitore di tantissimi premi in ambito di panificazione e pasticceria in Italia e all’estero, campione europeo e mondiale. Spesso membro di prestigiose giurie e docente di panificazione presso la scuola di cucina Master della Cucina Italiana di Vicenza, la scuola Alma di Colorno (PR), Cast Alimenti di Brescia e l’associazione francese Ambassadeur du Pan. Marinato è rimasto sempre legato al suo territorio tanto che gestisce a Cinto Caomaggiore (VE), il suo panificio e pasticceria collaborando con molti ristoranti stellati. E’ un’eccellenza di casa, dal profilo internazionale, vero artista della lievitazione. Chi si avvicina alla sua abilità di lievitista può dirsi arrivato nel gotha dell’arte del pane.

La direzione organizzativa di Qucinando è affidata a Gianna Buongiorno. La lunga permanenza in Sloow Food e le diverse esperienze come organizzatrice di eventi culinari e corsi di cucina le hanno consentito di sviluppare una sana e attenta filosofia del cibo come condivisione di valori. Sarà lei a coordinare la quotidianità dei corsi, ad occuparsi ogni giorno delle preziose relazioni locali, a guidare i contatti con il territorio, a gettare le basi per la valorizzazione delle eccellenze. Partendo dall’educazione al gusto rivolta ai bambini e curando i corsi per tutti gli adulti appassionati di cucina e buona tavola.

 

Pordenone, 21 novembre 2014

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