Un buona ricetta Pugliese una Terrina di coniglio con salsa alla melagrana
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Una ricetta Pugliese porta fortuna
TERRINA DI CONIGLIO ALLA SALSA DI MELAGRANA
-ingredienti
- melograno - 250 gr
- carote - 100 gr
- olio di oliva - 40 gr
- pepe bianco macinato - q.b.
- rosmarino - 10 gr
- sale fino - q.b.
- timo - 10 gr
- zucchine - 100 gr
- vino bianco secco - 50 gr
- lardo - 150 gr
- cosce e schiene di coniglio - 800 gr
-Preparazione: h. 1
-Persone: 4
PREPARAZIONE: Disossate le cosce e le schiene di coniglio. Disponetele in un piatto fondo. Salate, pepate e marinate brevemente con il vino bianco e le erbe aromatiche. Foderate uno stampo da terrina con le fette di lardo salato e preparate dei bastoncini con carote e zucchine. Disponete la carne di coniglio nella terrina a strati regolari, intervallata con le verdure, e ricoprite con il lardo avanzato. Sigillate la terrina con la carta stagnola. Disponete il tutto in una teglia più grande, con un dito di acqua, e passate in forno a 180 °C per circa 50 minuti. A cottura ultimata, togliete la terrina dal forno, aprite la stagnola e, utilizzando un altro stampo simile pieno d’acqua, pressate la carne di coniglio. Nel frattempo sgranate la melagrana e scottatela brevemente. Quindi schiacciatela ed emulsionate il succo con sale, pepe e un filo d’olio. Appena la terrina di coniglio sarà ben fredda, toglietela dallo stampo e servitela tagliata a fette e accompagnata dalla salsina preparata e dai rimanenti chicchi di melagrana.
