RICETTE - CARPACCIO DI BUE AL PARMIGIANO

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Parmigiano Reggiano:

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Carpaccio di bue al Parmigiano-Reggiano

Ingredienti
250 g di filetto di bue
sale e pepe

Ingredienti per il pesto

  • 50 g di basilico
  • ½ spicchio d’aglio
  • 50 g di Parmigiano-Reggiano a petali (*)
  • Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o Reggio Emilia
  • 30 g di pinoli
  • 10 g di noci
  • 10 cl d’olio
  • sale e pepe

 

Preparazione

1.   Salare e pepare il filetto di bue e con un foglio di pellicola trasparente per alimenti arrotolarlo a forma di salame e congelarlo.

2.   Togliere dal freezer e senza scongelare affettare a macchina sottili fettine di carne collocandole su di un piatto da portata sino a ricoprirlo interamente.

3.    Preparare il pesto tritando tutti gli ingredienti in un frullatore e spennellare la salsa ottenuta sul carpaccio.

4.   Al centro del piatto, preparare un bouquet con diverse qualità di insalata e condirlo con la salsa rimanente.

5.      Tagliare il Parmigiano-Reggiano a petali sottili ed inserirli nel bouquet di insalata.


(*) per fare i petali, si consiglia di utilizzare un Parmigiano-Reggiano di 14-18 mesi di stagionatura.

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Fonte:consorzioparmiggianoreggiano

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