Pizza Leggera Lab debutta a Host Milano
Dal 17 al 21 ottobre 2025, presso Fiera Milano – Rho, Pizza Leggera Lab sarà tra i protagonisti di Host Milano, la fiera internazionale dedicata all’ospitalità professionale.
Il progetto, ideato da Filippo Panini e Matteo Malaguti, nasce per rispondere alle nuove sfide delle pizzerie: costi crescenti, difficoltà nel reperire personale qualificato e necessità di garantire qualità costante. Il metodo Pizza Leggera Lab codifica ogni fase di lavorazione, fondendo l’arte bianca italiana con la precisione tecnologica. Il risultato è una pizza artigianale, leggera e sempre perfetta, prodotta con efficienza e replicabilità.
Il metodo Pizza Leggera Lab
Alla base del sistema c’è un processo produttivo rigoroso:
- impasti artigianali a lunga maturazione, realizzati nel laboratorio di Cento (Ferrara);
- gestione ottimizzata grazie alla fermalievita brevettata, che controlla temperatura e umidità;
- stesura rapida e uniforme tramite formatrice professionale;
- cottura nel forno rotante MAM Forni, per una doratura costante e tempi ridotti.
Durante Host Milano, pizzaioli e ristoratori potranno assistere a dimostrazioni dal vivo di ogni fase, dal panetto al piatto.
Tradizione e tecnologia made in Italy
Con Pizza Leggera Lab, la pizza italiana diventa simbolo di innovazione sostenibile. Il sistema consente di produrre fino a 120 pizze l’ora senza sacrificare la qualità, offrendo alle pizzerie la possibilità di crescere come vere imprese. Il metodo tutela la tradizione artigianale e valorizza il made in Italy, rispondendo alla concorrenza delle grandi catene internazionali con un modello basato su qualità, efficienza e identità.
Formazione e servizi integrati
Oltre alla fornitura di impasti e attrezzature, Pizza Leggera Lab propone un pacchetto completo di formazione, consulenza e supporto tecnico. Grazie ai sistemi software collegati da remoto, i forni MAM Forni possono essere monitorati costantemente, garantendo efficienza e riduzione dei fermi macchina. Un network di aziende partner offre inoltre pizzerie chiavi in mano, dalla progettazione degli spazi al branding, accompagnando ogni imprenditore nella crescita del proprio business.
Il futuro di Pizza Leggera Lab
Il progetto guarda avanti con la creazione di un consorzio di imprese italiane, tra cui HotDry di Rino Zeli, leader nel packaging alimentare. L’obiettivo è costruire un ecosistema che offra impasti d’eccellenza, forni innovativi e soluzioni coordinate per il servizio e l’asporto. Come spiega Filippo Panini, “il futuro è nella collaborazione: vogliamo essere al fianco delle pizzerie con un metodo completo per crescere e migliorare”.
Un’eccellenza italiana
Pizza Leggera, nata dall’intuizione di Filippo Panini, è l’unica azienda italiana specializzata esclusivamente nella produzione di impasti artigianali per pizzerie.
Ogni impasto – dal classico leggero e friabile al multicereali, fino al contemporaneo e al keto – nasce da studio e ricerca per offrire digeribilità, gusto e costanza qualitativa.
In sinergia con MAM Forni, marchio storico modenese con oltre 21.000 forni installati nel mondo, Pizza Leggera Lab rappresenta oggi un punto di riferimento per chi vuole unire tradizione e innovazione nel segno della qualità italiana.
www.pizzaleggera.it
