L’estate porta nuovi colori e nuovi sapori anche sulla tavola romana. A raccogliere la sfida è Angelo Pezzella, maestro pizzaiolo di origini partenopee, che nel suo locale di Via Appia Nuova presenta un nuovo menù stagionale dedicato alla freschezza, alle eccellenze campane e ai profumi del Mediterraneo.
La nuova proposta nasce nel segno della stagionalità e della qualità delle materie prime, confermando una filosofia che da sempre accompagna il lavoro dell’artista pizzaiolo: valorizzare gli ingredienti senza alterarne l’identità, costruendo un equilibrio di sapori capace di raccontare la tradizione con uno sguardo contemporaneo. “In questo menù ho voluto far parlare la terra nel suo momento di massimo splendore. L’estate porta con sé il desiderio di freschezza, di profumi vegetali intensi e di leggerezza. Ogni pizza o piatto rappresenta un pezzetto del mio percorso e di Napoli, che porto orgogliosamente a Roma ogni giorno.”
Tradizione campana e ingredienti d’eccellenza
Il nuovo menù estivo è un viaggio tra prodotti simbolo del territorio italiano e specialità selezionate con grande attenzione. Tra gli ingredienti protagonisti spiccano il Provolone del Monaco, le alici del Cantabrico, il gambero rosso di Mazara, la provola di Agerola, i capperi di Pantelleria e le zucchine romanesche, scelti per dare vita a ricette che puntano sull’equilibrio tra gusto, leggerezza e freschezza. Ogni proposta nasce per essere degustata nella sua versione originale, senza modifiche, così da preservare l’armonia studiata dal pizzaiolo.
Antipasti che raccontano l’estate
La carta si apre con una selezione di antipasti che reinterpretano la tradizione campana. Tra le novità spicca il Lingotto di baccalà, caratterizzato da una panatura ai corn flakes, accompagnato da salsa Nerano e crema di Provolone del Monaco. Accanto alla classica frittatina arrivano anche le nuove versioni Cacio e pepe con zeste di limone e Nerano, mentre il Tris di Montanare propone tre interpretazioni dedicate ai grandi classici della cucina partenopea, tra cui Scarpariello e crema di melanzane con riduzione di pomodoro arrosto.
Le pizze estive protagoniste della nuova carta
Il cuore del menù è rappresentato dalle nuove pizze, pensate per esaltare ingredienti freschi aggiunti anche dopo la cottura.
Tra le proposte più rappresentative troviamo:
- Rosso di Mazara, focaccia con tartare di gambero rosso di Mazara, stracciata, valeriana e scorza di limone.
- Donnamonica, con vellutata di zucchine, fiordilatte, chips di zucchine e fonduta di Provolone del Monaco.
- Bocca della Verità, preparata con provola di Agerola e alici del Cantabrico, completata da fiori di zucca crudi e stracciatella.
- A’ Ricciuliell, ricca di scarola riccia, pomodorini datterini rossi e gialli, capperi di Pantelleria, alici del Cantabrico, stracciatella e polvere di olive.
Ricette che raccontano l’identità gastronomica del Sud Italia attraverso consistenze leggere e contrasti aromatici tipicamente estivi.
Non solo pizza: spazio anche alla cucina
La proposta si amplia con alcuni piatti della tradizione. Tra i primi spiccano lo spaghettone alla Nerano con Provolone del Monaco e chips di zucchine e il mezzo pacchero alla Mammà, preparato con datterino, melanzane, provola e ricotta di Montella. Per i secondi, il menù propone il polpo rosticciato su crema di patate e colatura di provola e il classico moscardino alla Luciana, cotto a bassa temperatura. A completare l’esperienza gastronomica è presente una selezione di birre alla spina e in bottiglia, pensata per accompagnare le diverse specialità della carta.
Un’estate che celebra Napoli nel cuore di Roma
Con questo nuovo menù, Angelo Pezzella conferma la propria idea di ristorazione: valorizzare la tradizione campana attraverso materie prime di qualità, lavorazioni accurate e una pizza che mette al centro equilibrio, stagionalità e identità. Il risultato è una proposta capace di unire i profumi dell’orto, le eccellenze del territorio e il gusto autentico del Mediterraneo, offrendo ai clienti un percorso gastronomico che racconta Napoli nel cuore della Capitale.
Indirizzo: Via Appia Nuova 1095, Roma.
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