INAUGURAZIONE NUOVO LABORATORIO
per cereali e macina in pietra naturale
I fratelli Passerini nel loro Mulino
COFINANZIATO DA REGIONE LOMBARDIA NELL’AMBITO .
DEL PIANO DI SVILUPPO RURALE 2014-2020″
L’impianto per cereali e macina in pietra naturale inaugurato sabato 19 novembre 2022 presso l’Azienda Agricola “CIRENAICA” dei fratelli Sandro e Giampaolo Passerini, 18 anni dopo l’avvio del salumificio, inaugurato un impianto per la lavorazione dei prodotti con macina in pietra naturale a Robecchetto Con Induno in provincia di Milan. Un impianto realizzato nell’ambito del Progetto integrato d’area (PIA) “Biodistretto dei Navigli” finanziato da Regione Lombardia- bando 2018, con capofila il Distretto Neorurale delle Tre Acque di Milano (DINAMO) e come partner il Parco Lombardo della Valle del Ticino, l’Università. degli Studi di Milano Bicocca e l’Università degli Studi di Milano – Dipartimento Scienze e Politiche Ambientali, oltre a numerose aziende agricole del territorio milanese comprese tra il Parco del Ticino e il Parco sud Milano e alcune facenti parte del Consorzio produttori del Ticino.
il nuovo laboratorio dell’azienda agricola Cirenaica consentirà di lavorare i cereali a paglia (frumento, orzo, segale,…) di aziende agricole locali fornendo loro un importante servizio di trasformazione in farine da sanificazione e per pane, grissini e dolci. I cereali a paglia, fra l’altro, sono coltivazioni autunno-vernine molto utili per la copertura del suolo invernale e per la loro bassa richiesta di acqua irrigua, capaci quindi di adattarsi bene ai cambiamenti del clima. Una piccola azienda agricola, dove applicano i concetti di agricoltura ecocompatibile; riconosciuta ed iscritta nel Registro delle Aziende a “Marchio Parco Ticino -Produzione Controllata”. Da 20 anni impegnati a produrre suini pesanti, destinati al salumificio, vengono macellati ad almeno dieci mesi di vita ed un peso di circa 165 Kg.
Prodotti azienda Agricola CIRENAICA
Il loro allevamento è iscritto e riconosciuto dal Consorzio del prosciutto di Parma. Ovvero controllati dal Parco Ticino per il rispetto dell’ambiente, alla sua biodiversità, al paesaggio e al benessere degli animali allevati. Naturalmente sono SENZA O.G.M. Coltivano prati, cereali, Erba Medica, pisello, boschi, ed alcuni ettari sono destinati alla coltivazioni di cereali per uso umano; i grani teneri per panificazione o per i dolci, Segale, Orzi, Sorgo, Pisello, Mais antico lo Scagliolo, Favino, Lupino, Miglio, Fagiolo Biofortificante (CNR), ecc… L’attenta gestione famigliare, e utilizzo di cereali di produzione aziendale con qualità controllata, nell’allevamento dei suinetti e magroni su paglia ne permette una maggiore libertà, movimento e tranquillità e sicurezza alimentare. La loro azienda è tra le poche che alleva, commercializza la carne, dell’antica razza di bovino Varzese, ora Presidio Slow Food.
Trasformano tutti i prodotti agro – alimentari, in azienda, le loro carni e dei selvatici in salumi freschi e stagionati con pochissimo Sale, le conserve vegetali. Macinano a pietra i cereali e legumi per ottenere 15 tipi diverse di farine, in filiera producono birra e molti prodotti da forno come pane a lievitazione naturale, frollini, torte e grissini, un loro progetto con Enaip effettueremo anche una serie di “Frollini del Senza”: ovvero senza burro, o senza uova o senza…….
Il salumificio: La struttura dello stabilimento è tale da garantire l’igienicità del prodotto lungo tutta la filiera produttiva. Per questo motivo la nostra azienda ha ottenuto il Bollo CEE. La struttura è composta da: celle di conservazione per la carne – locali di lavorazione della carne e di insacco – celle di asciugatura e stagionatura salumi – un reparto di arrivo e uno di spedizione – spaccio di vendita aziendale – uffici – aula didattico-divulgativa – reparto macellazione. L’aula didattico-divulgativa viene impiegata per iniziative di informazione Alimentare ed Orientamento ai Consumatori come da direttive dell’Assessorato ai Parchi e all’Agricoltura della Provincia di Milano.
In collaborazione con gli enti scolastici sono organizzati incontri e conferenze per fornire ai consumatori (dai più piccoli ai loro genitori e agli insegnanti) una corretta informazione in merito alla produzione dei derivati del maiale, alle proprietà dietetiche, al modo migliore per il consumo e la conservazione, e ….. perchè no, anche a degustare i nostri prodotti!
Un’impiantistica intelligente è in grado di valutare la convenienza del ricorso alle diverse fonti energetiche a disposizione per il condizionamento degli ambienti di lavoro e delle celle per i salumi, tale da effettuare ove possibile un risparmio energetico, sfruttando il principio della entalpia, che porta a dei risparmi energetici variabili dal 5 al 100% in base alle condizioni di umidità/temperatura esterne. Hanno in progetto di operare un particolare ciclo produttivo che permetterà di produrre salumi certificati esenti da toxoplasmosi. Dal Produttore al Consumatore: E’ possibile acquistare i loro prodotti allo spaccio (Gio-Ven-Sab 09:30-19:00) annesso allo stabilimento, dove si effettua vendita all’ingrosso e al dettaglio. Qui troverete anche: miele, vino, riso e altro…. tutto rigorosamente proveniente da agricoltura biologia o integrata e da Aziende di loro selezione e fiducia.
Azienda Agricola CIRENAICA
Via Cirenaica, 1,
Robecchetto Con Induno (Milano)
Telefono: 0331 158 7722
info@cirenaica.it
www.cirenaica.it
