Pizza e panettone. Due prodotti della tradizione gastronomica italiana che condividono le stesse sorti. Il loro consumo si concentrava fino a qualche anno qualche fa in occasioni ben precise: il fine settimana il primo, il periodo dell’Avvento l’altro. Poi la metamorfosi di entrambi, portati sugli altari del consumo quotidiano dal furoreggiare di cuochi, di farine innovative, di lievitazioni creative. Sono sbocciate pagine, locali e interpreti dei metodi di cottura, delle segrete fermentazioni di cereali, di eretici ingredienti per il condimento. Tanto che alla pizza è dedicata dal 25 al 27 maggio la nona edizione di Tuttopizza, la Fiera internazionale dedicata ai professionisti specializzati in quest’ambito.
La città che ospita la kermesse non poteva che essere Napoli, nei padiglioni della Mostra d’Oltremare. È questa l’occasione per tutti gli operatori del settore di aggiornarsi, confrontarsi e conoscere tutte le ultime novità che riguardano il mondo della pizza: dalle conserve alimentari ai prodotti caseari e alle nuove architetture per la pizzeria.
La pizzeria contemporanea come spazio di esperienza e identità
Una delle novità più rilevanti della nona edizione è proprio la Pizza Design District, realizzata in collaborazione con lo studio di progettazione Ars Constructa degli architetti Alfredo Ciollaro e Manuela Tirrito. Vale la pena sottolineare che il 25 maggio alle ore 16.30 ci sarà anche una tavola rotonda dedicata all’ideazione “Pizza Design District: la nuova architettura della convivialità”, che gode del patrocinio dell’Ordine degli Architetti di Napoli e provincia. Quest’area ripensa la pizzeria come luogo di relazione, accoglienza, racconto e identità visiva.
Pizza Design District nasce da una constatazione ormai evidente nel settore: la pizzeria contemporanea non è più soltanto il luogo in cui si consuma un prodotto, ma uno spazio che contribuisce in modo decisivo alla percezione del marchio, alla qualità dell’esperienza e alla capacità del locale di distinguersi in un mercato sempre più competitivo. Coniuga pertanto artigianalità, design, comfort e linguaggio: l’evoluzione della pizza in attesa che il panettone segua a stretto giro (tuttopizzaexpo.com).
Riccardo Lagorio
Giornalista gastronomico e autore, racconta territori, prodotti e culture del cibo attraverso reportage e itinerari. Leggi tutto
