Zuppa Peoci
Zuppa Peoci

Una zuppa estiva tra mare e monti

Una ricetta di facile preparazione

Base Zuppa Peoci
Base Zuppa Peoci

Quando decido di preparare una ricetta parto dal tipo di piatto che voglio preparare, faccio un po’ di ricerche tra i miei appunti sotto la voce cucina, guardo i taccuini suddivisi per pietanze: primi piatti, carne, pesce, contorni e scelgo la ricetta che mi dà più ispirazione in quel momento, dopodiché mi faccio la lista della spesa.Cozze

Cozze

Salgo in macchina e vado a prendere le materie prime, cerco sempre di sceglierle tra le migliori, quindi per la frutta mi servo dal fruttivendolo di fiducia, per la carne e per la pasta la stessa cosa.   In cucina ci vuole disciplina e ordine, come al militare, ma solo i miei coetanei sanno di cosa sto parlando, soprattutto i “fratelli di naia” che con me hanno fatto il Paracadutista alla caserma, circondata da pini marittimi, Vannucci in Via Dell’Ardenza, 133 sul lungo mare di Livorno, che già ai tempi i miei denari li spendevo al ristorante mentre la maggior parte se li fumava in vari modi.

Patate
Patate
Passata Fagioli Borlotti Cipolla Tropea
Passata Fagioli Borlotti Cipolla Tropea

Sono una specie di maniaco e quindi peso tutto anche il sale e comincio a preparare una ricetta semplice, saporita e di grande soddisfazione che potrà stupire i vostri invitati, inoltre ha un ottimo rapporto qualità-prezzo.

Dosi per 4 persone:

  • Un bicchiere di olio
  • Un cucchiaio di farina
  • Quanto basta di pepe
  • Quanto basta di sale
  • Due foglie di alloro
  • 1mezza cipolla
  • 2 spicchi di aglio
  • 300 gr di patate
  • 120 gr fagioli borlotti
  • 1 kg di cozze
  • 100 gr Pomodoro
  • 500 gr Farina per Polenta (in questo caso quella di Clemente nella versione bianca che per me si abbina meglio al pesce)
  • Farina Per Polenta Bianca Compressed
    Farina Per Polenta Bianca

Preparazione:

Per prima cosa metto l’alloro insieme ai fagioli in modo da fare insaporire poi lesso le patate con la buccia  e le taglio a pezzetti. Lavo le cozze e le adagio In una casseruola per farle aprire sul fuoco dolcemente.  Filtro l’acqua e metto da parte.  Le sguscio e le conserve in un piatto.  In un tegame preparo un soffritto con olio, cipolla e aglio tritato finemente e un cucchiaio di farina poi smorzo con l’acqua delle cozze e aggiungo il pomodoro. Butto le cozze i fagioli e le patate fino a raggiungere la densità preferita. Infine regolo di sale e di pepe.  Nel frattempo ho preparato una polenta che ho fatto raffreddare, divisa in parallelepipedi, grigliata e inserita nella zuppa.

 

Luca Scainelli
Il Personal  Chef                Luca Scainelli