Ai fornelli con
FRANCESCA GALEOTTI
Ricordi di Cucina
Milano 18 dicembre 2016: presentato il libro di Francesca Galeotti “Ricordi di cucina” all’Open in Via Montenero,8. Un libro racconto con ricette della mamma, delle nonne Tere e Yvonne, della suocera e ovvio le sue ricette l’ideanzione e progetto grafico a cura di Max Caramani Studio.
Prefazione: Con lezioni private di cucina, Francesca Galeotti ha già messo da tempo le sue esperienze culinarie a disposizione dei propri allievi, insegnando loro le ricette buone ma pure quelle più pratiche e proponendo tanti suggerimenti per i menù delle feste o semplicemente per quelli di tutti i giorni. Ora, però, con questo libro vuole lasciare traccia, attraverso i gustosi piatti che propone, anche di alcuni ricordi della sua storia personale di cuoca. Appassionata di gastronomia, l’autrice, toscana di nascita ma milanese di adozione, ha negli anni raccolto appunti, su ciò che andava imparando dalla mamma, dalle zie e dalle nonne: da quella generazione, insomma, di donne che hanno sempre tramandato a memoria i segreti del cibo. Oggi Francesca, tutte queste conoscenze accumulate, ha pensato bene di tradurle in “esercizio” culinario e il suo sapere lo presenta in modo chiaro, scorrevole e molto coinvolgente, in queste pagine. Con questo libro, non ha voluto riportare alla memoria solo “tradizione” d’altri tempi, ma – attualizzata, per poter meglio far conoscere il tipo di cucina da cui ha tratto insegnamenti, che attinge dalla terra in cui ha sempre vissuto, la Toscana, e dalla vicinissima Liguria, con influenze francesi dovute alla nonna materna che era di Grenoble. Non è, il solito “prontuario” delle cose buone di una volta, ma è un tuffo nei ricordi del passato, tra i piatti tipici dell’infanzia, della gioventù, E’ stata, pertanto, una bella idea, quella di pubblicare questo “gustoso” ricettario, “condito” anche con interessanti aneddoti biografici e con alcune stuzzicanti fotografie dei piatti da lei stessa cucinati.
La prefazione curata dal dr. Giuseppe Possa.. la chefFrancesca Galeotti è nata a Roma nel 1956, ma ha sempre vissuto in Versilia, Toscana, fino all’età di 30 anni; da allora vive a Milano. In passato ha gestito un negozio di pasta fresca e gastronomia e ha lavorato in un prestigioso ristorante milanese. Nel periodo estivo, ha gestito il bar/ristorante “Passione Cucina” di uno stabilimento balneare a Cinquale in Versilia. E’ stata invitata a promuovere la cucina italiana a Hong Kong presso “Island Shangri-La. Nei suoi menù ricorrono sovente piatti di questa regione (tordelli massesi, seppie in zimino, muscoli ripieni, crostini con i calcinelli, coniglio in umido, pollo alla cacciatora, torta di riso e altri). Cresciuta a Poveromo, un piccolissimo centro sul mare (non si può neppure chiamare paese) tra i Ronchi e Cinquale in Versilia, vicino alla più famosa Forte dei Marmi. Ho fatto questa precisazione geografica, perché la località è assai vicina alla Liguria e, come potrete notare, nei suoi piatti ricorrono non poche influenze liguri (torte di verdure, pesto, focaccina di Recco, la mesciua). suo Papà, aveva terre a Chiesanuova (piccolissimo paesino di pochi abitanti sopra Levanto) coltivate a uliveto, con il frantoio per produrre l’olio…..
Le Ricette della Mamma la mia grande maestra: mamma Eliana, per tutti in famiglia “Minne”. La mamma ha sempre preferito cucinare i salati piuttosto che i dolci. Fra le sue ricette che più mi piace ripetere ci sono: i tordelli massesi, la soupe à l’oignon, i malfatti,
Le Ricette della Nonna Tere Non possono mancare le due nonne con le loro ricette completamente diverse, ma sia le une che le altre squisite: quelle della nonna materna con i suoi influssi francesi, mentre quelle della nonna paterna più legate alla tradizione regionale contadina. Cominciamo con nonna Tere, la nonna paterna. Fra i suoi piatti, quelli che più me la ricordano sono: gli gnocchi, il ragù, l’arista di maiale al latte, il pollo alla cacciatora, il polpettone al sugo, la torta ligure, la torta di carciofi, un dolce al cucchiaio con la crema (non so se avesse un nome).
Le Ricette della Nonna Yvonne quella materna, di origine francese. Nonna Yvonne era venuta in Italia sposando mio nonno. Due cose accomunavano le mie nonne: l’età anagrafica (tutte e due erano del 1900) Inoltre, mio nonno, Ingegner Ufficiale di Marina, bravo tra i fornelli, si dilettava spesso a cucinare. Di lui ricordo tre piatti in particolare: la pasta tordellata, il Cacciucco, il risotto giallo con i fegatini. A proposito di mio nonno, non posso scordare questa curiosità: al Museo delle Scienze e della Tecnica di Milano è esposto il sommergibile Enrico Toti, di cui mio nonno è stato il direttore di macchina nel 1933
Una bella idea da regalare per le Feste di Natale
