SAPORI D’ITALIA
BRESAOLA DI SUINO LEVONI
È magra, leggera, saporita,
di carne italiana
senza glutine né lattosio.
È sana, perfetta in estate.
Dici dieta mediterranea e pensi: cereali, olio d’oliva, verdura, pesce. Giusto, ma impreciso.
Lo stile alimentare più salutare del mondo, entrato lo scorso anno a far parte dei 166 patrimoni dell’umanità UNESCO, contempla anche latticini, vino, carni, e – udite – salumi. Ergo, anche un piatto d’affettato è sano. Perfino nella stagione calda, a patto di seguire un’alimentazione bilanciata e di fare attività fisica, come ricordano i nutrizionisti.
Abbiamo le carte in regola per cedere alla tentazione di uno spuntino pane e salame, ma rigorosamente dopo una passeggiata, un salto in palestra o una nuotata. Ancora più serenamente possiamo buttarci su un piatto di bresaola, che tra gli insaccati è la meno peccaminosa ed è salume d’elezione in estate: veloce da preparare, altamente digeribile.
E se è di suino come propone Levoni, il calcolo calorie è a favore della dieta: 160 cal per 100 grammi di bresaola di suino con solo 4 grammi di grassi, a fronte di ben 31 grammi di proteine.
Si sa che la composizione dei salumi è molto cambiata negli ultimi decenni: è stato ridotto il contenuto di grassi (presente dal 10 al 60%, secondo il tipo di insaccato) il che significa minore apporto calorico. Le carni suine in particolare contengono più grassi buoni, cioè insaturi e monoinsaturi come l’acido oleico (tipicamente contenuto nell’olio d’oliva), e polinsaturi, come gli acidi grassi essenziali linoleico ed alfa linolenico (presenti in quantità rilevanti negli oli vegetali di mais e colza), oltre a piccole quantità di omega 3.
Come tutti i prodotti Levoni, anche la bresaola di suino può essere consumata dai celiaci (sempre più numerosi: una persona ogni 100) e da chi è intollerante al
lattosio.
Due ricette per la bella stagione
Carpaccio croccante con bresaola di suino
Ingredienti per 4 persone
– 24 fette di bresaola a fette sottili
– 2 zucchine
– 100 g di pane casereccio a fette
– olio extra vergine Levoni
– sale
– 2 rametti di basilico
Passare il pane nel mixer con il basilico, fino ad avere un composto di grosse briciole, versarlo in una ciotola e insaporirlo con un pizzico di sale, pepe e un filo di olio. Tagliare le zucchine per il lungo a fettine sottili, pennellarle con olio e passarle per pochi minuti su di una griglia ben calda, al termine insaporirle con poco sale. Disporre due fette di zucchine accostate sul tagliere, poi coprire con due fettine di bresaola ed avvolgere ad involtino, continuare con il resto degli ingredienti. Disporre gli involtini in una teglia leggermente oliata, cospargere con la panatura al basilico e passare in forno con solo la funzione grill per pochissimi minuti.
Bresaola di suino ai profumi di arancia
Ingredienti per 4 persone
– 240 g di bresoala a fette sottili
– 1 arancia
– 1 gambo di finocchio
– 30 g di olive taggiasche
– olio extravergine Levoni
– sale e pepe
Eliminare le parti più esterne del finocchio, lavarlo accuratamente e tagliarlo a fettine sottilis
