La ristorazione italiana tra crisi occupazionale e nuove strategie di formazione
Negli ultimi anni, la ristorazione italiana ha vissuto cambiamenti epocali, sia dal punto di vista formativo sia occupazionale. Questo tema è stato al centro della tavola rotonda “Nulla di… personale: come formare e motivare i collaboratori nel fuori casa”, moderata dal giornalista Massimo Andreis, durante il Convegno milanese Dire, Fame, Mangiare.
Crisi di personale e calo delle iscrizioni nelle scuole alberghiere
Il settore soffre di una grave carenza di personale, che si accompagna a una diminuzione delle iscrizioni nelle scuole alberghiere. Nel giro di dieci anni, si è passati da 64.000 iscritti (2013-2014), grazie anche al successo di programmi televisivi come Masterchef, ai soli 34.000 iscritti tra il 2020 e il 2022. Tuttavia, esempi positivi arrivano da istituzioni come la Fondazione Ècole Hôtelière di Chatillon (AO), presieduta da Jeannette Bondaz, che è riuscita a invertire questo trend negativo. Anche Andrea Sinigaglia, Direttore generale di Alma, prestigiosa scuola con circa 1.000 studenti all’anno provenienti da 80 Paesi, sottolinea come la crisi non sia dovuta esclusivamente a problemi economici legati agli stipendi.
Il punto di vista di Mauro Benincasa, CEO di HQ Food & Beverage
Mauro Benincasa, con un turnover annuo di 40 collaboratori, racconta una realtà diversa: “Noi non abbiamo problemi a trovare personale, anzi riceviamo più candidature di quante posizioni abbiamo da coprire.” Questo ribalta il paradigma tradizionale e punta l’attenzione su altri fattori, come il senso di appartenenza e la motivazione nel lavoro.
La centralità del senso di appartenenza e della formazione
Vincenzo Butticcé, chef e vicepresidente vicario Nord Italia APCI, conferma l’importanza di creare un forte senso di appartenenza, specialmente per le giovani generazioni. Anche la Mixology Academy, con Luca Malizia e Alice Ausili, mette al centro chiarezza, trasparenza e percorsi formativi strutturati per i propri collaboratori. Moreno Faina, Direttore dell’Università del Caffè Illy, evidenzia come la formazione abbia un impatto globale, coinvolgendo produttori di caffè in Italia e Brasile.
HQ Food & Beverage: eccellenza nel catering di lusso e innovazione sostenibile
Nato nel 1999, Hi Fly Catering è il primo marchio specializzato nella ristorazione per jet privati, con oltre 4.000 voli e 20.000 passeggeri all’anno. Da questa esperienza sono nati altri tre marchi:
- Dream-Eat: catering per alta moda, cinema e pubblicità
- BioQitchen: specializzato in preparazioni biologiche, trasformato nel 2023 in un laboratorio di Food Design Sostenibile, in collaborazione con importanti partner.
Per saperne di più: hqfoodandbeverage.com
