UNA VALLE D’AOSTA RICCA DI PRODOTTI TUTTI DA GUSTARE

La Valle d’Aosta è una regione piccola ma dall’aspetto magico e affascinante per il suo territorio fatto di verdi foreste e vette innevate, pascoli e tortuosi sentieri di montagna. Dominata nell’antichità dal popolo dei Salassi, successivamente venne colonizzata dai Romani che edificarono ponti, strade e acquedotti e fondarono la città di Aosta. Le caratteristiche della tradizione gastronomica della Valle d’Aosta sono state fortemente influenzate dall’ aspetto morfologico della regione in quanto la catena alpina, per lungo tempo inaccessibile, per secoli ha isolato la Valle, inducendo gli abitanti a sviluppare una cucina basata quasi esclusivamente su prodotti locali fra cui campeggiano la fontina, il lardo, il sanato, le castagne e la polenta che tutt’oggi viene preparata “grassa”, ovvero arricchita con burro e formaggio.

Tra le carni e i salumi si possono gustare la motzetta (carne di bovino o camoscio essiccata e insaporita con erbe di montagna e spezie), i tocchetti di “bodeun” (insaccato fatto con patate lesse, lardo, sale e spezie) e prosciutto di Bosses, magari accompagnando il tutto con un buon bicchiere di vino Nebbiolo o Blanc de Morgex et de La Salle. Tipico anche il lardo d’Arnad mentre tra gli ottimi formaggi si segnalano la Fontina Dop, le tome, da far precedere o seguire alla tipica seupa à la valpellinentze (una zuppa a base di cavolo, verza, fontina e pane raffermo di segale), indicata come uno dei più profumati fiori all’occhiello della cucina regionale, al pari della fonduta, della polenta e delle costolette alla valdostana.

Tra i secondi, si fanno notare la carbonade (carne di bue con cipolla e vino rosso), il camoscio in salmì (il cosiddetto “civet”) e lo speck bollito con crauti, patate e carote mentre, per chiudere in dolcezza il pranzo, frutti di bosco con panna montata o pere Martin Sec cotte con vino, chiodi di garofano, zucchero e cannella. Da abbinare a una fetta di Blanc Manger (dolce traboccante di panna e zucchero), Mont Blanc (a base di panna montata e castagne) o alle squisite Tegole di Aosta (biscottini dalla forma ondulata, tempestati di mandorle e nocciole).

Portale della Regione Valle d’Aosta – Prodotti tradizionali

Il portale della Regione Valle d’Aosta dedica un’area del sito alla gastronomia e ai prodotti tradizionali: Fontina, Fromadzo, Jambon de Bosse e Lard d’Arnad …

La vetrina di siti di Enti, di consorzi, di aziende, di produttori e di negozi specializzati

Chez Duclos – Azienda agricola

L’azienda agricola, a conduzione familiare, produce prodotti lattiero caseari tipici della Valle d’Aosta. Tra i prodotti: fontina, toma, burro, reblec, ricotta valdostana.

Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina

Costituito nel 1957, inizialmente come Consorzio Produttori Fontina e successivamente come Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina, vigila sulla produzione e sul commercio del prodotto Fontina, provvede alla marchiatura delle forme conformi al disciplinare di produzione Fontina.

Cooperativa produttori Fontina

La Cooperativa Produttori Latte e Fontina nasce nel 1957 con l’obiettivo di raccogliere, stagionare e commercializzare il prodotto agricolo per eccellenza della Valle d’Aosta: la Fontina. La Cooperativa Produttori Latte e Fontina da 50 anni gestisce la maturazione in grotta della Fontina prodotta dai suoi soci e da allora il marchio, abbinato fino dall’attribuzione della Denominazione d’Origine a quello della Fontina, garantisce la migliore qualità.

La rédaction