47° FIERA NAZIONALE DEL TARTUFO 2012
ACQUALAGNA
dal 28 ottobre 2012 al 11 novembre 2012
ACQUALAGNA: Acqualagna è una cittadina di 4.400 abitanti situata nell’entroterra della provincia di Pesaro e Urbino, nelle Marche. E’ definita a livello nazionale, la Capitale del Tartufo, vista la sua importanza riconosciuta durante tutto l’anno per i vari eventi dedicati e per la tradizione plurisecolare di ricerca, produzione e commercializzazione del tubero più famoso di tutti i tempi. La città si trova nei pressi della magnifica Gola del Furlo, nella confluenza del torrente Burano, una terra circondata da natura incontaminata e da uno scenario incantevole per gli occhi del visitatore che viene a scoprirla. La posizione di Acqualagna è strategica perchè offre ai suoi ospiti la vicinanza ai monti più alti della zona: il Catria ed il Nerone. Per questa sua caratteristica, permette di intraprendere percorsi a piedi, in bici ed anche a cavallo sia in inverno che in estate. Itinerari naturalistici molto belli, che ti porteranno alla scoperta del territorio più inesplorato. Nelle Marche la secolare tradizione di ricerca, produzione e vendita del tartufo fa sì che il suo mercato sia il luogo di incontro privilegiato per la promozione e la commercializzazione sia a livello nazionale sia internazionale. Acqualagna è sede di raccolta dei 2/3 dell’intera produzione nazionale del prezioso tubero, con circa 600 quintali di tartufo di tutti i tipi. L’intera cittadina di Acqualagna mette i propri spazi a disposizione dell’evento. La piazza principale ospita gli stand dei commercianti di tartufo fresco, anima storica della festa. Il Palatartufo è il più importante spazio di accoglienza per gli oltre 200.000 visitatori della Fiera. Passeggiando per i suoi 4.000 mq, gli appassionati di cultura enogastronomica possono assaggiare e acquistare ciò che di meglio offre la cucina tradizionale italiana: le produzioni legate al tartufo tipiche del territorio, i molteplici prodotti ed esempi prelibati di produzione gastronomica delle altre regioni italiane. Inoltre si può visitare l’area dedicata all’artigianato locale del mobile e della celebre lavorazione artistica della pietra.
IL SALOTTO DA GUSTARE e i COOKING SHOW “Il Tartufo incontra le Regioni Italiane”
E’ il fiore all’occhiello della manifestazione. Degustazioni guidate, cooking show dei grandi chef, sfide in cucina tra vip e presentazioni di “libri da gustare”. Il Salotto da Gustare si propone come un teatro il cui palco è costituito da una cucina a vista firmata Aster Cucine, in Platea tavole apparecchiate firmate Guzzini e , dietro le quinte, la maestria degli chef e il sapore di tartufo. Nelle giornate di domenica 28 ottobre, sabato 10 e domenica 11 novembre “Il Tartufo incontra le Regioni Italiane” con dei cooking show che sposeranno il sapore del Tartufo di Acqualagna con le eccellenze enogastronomiche del Belpaese. I cooking show sono curati dal Maestro di Cucina Antonio Bedini con la partecipazione degli chefs Maurizio Esposito, Antonio Arfè; Ugo D’ Orso; Rosanna De Carlo, Andrea Dal Cerè e Marco Faiella. Il menù prevede la degustazione di due piatti al tartufo e due calici di vini marchigiani IMT al prezzo promozionale di 25 euro – La Fiera del Tartufo di Acqualagna brilla anche per tutte quelle attività collaterali alla Fiera stessa. Infatti nel periodo della manifestazione vengono organizzate mostre, convegni, presentazioni di prodotti ed eventi di grande successo.
IL PALAZZO DEL GUSTO
Adiacente al Salotto è il Palazzo del Gusto, un’antica dimora restaurata e inaugurata lo scorso anno nell’ottica di offrirsi come luogo dove il Cibo è Storia, Arte e Tradizione. Qui si possono effettuare eductor per le aziende e food and wine tasting per la certificazione e presentazione dei prodotti, si tengono serate a tema per le degustazioni guidate. Da qui partono gli Itinerari del Gusto che ridisegnano i confini del territorio in nome della Repubblica Gastronomica di Acqualagna , proponendo le tappe giuste per assaggiare le specialità enogastronomiche della Regione, rovesciando il concetto tipico del viaggio dove il cibo non è più accessorio ma diventa protagonista. Il Palazzo del Gusto sarà una vetrina delle eccellenze del territorio con particolare attenzione alle produzioni enologiche e alle migliori etichette dei birrifici artigianali provinciali e regionali. Infatti grazie alla collaborazione con IMT (Istituto Marchigiano di Tutela Vini)e all’Associazione Apecchio Città della Birra verranno proposti vini e birre in abbinamento ai gusti tipici della Provincia Bella. Tra i diversi prodotti naturalmente saranno presenti : Olio DOP di Cartoceto, Prosciutto di Carpegna, Casciotta d’Urbino, salumi del Nino e naturalmente tartufo nero e bianco pregiato di Acqualagna. Per tutte le giornate di fiera saranno presentati direttamente dai produttori di vino e di birra le loro migliori etichette, descritte nelle loro peculiarità e caratteristiche grazie anche alla presenza di sommelier e gastronomi
LA PIAZZA DEL TARTUFO
Piazza E. Mattei ospita gli stand dei commercianti di tartufo fresco, anima storica della festa. Il Palatartufo è il più importante spazio di accoglienza per gli oltre 200.000 visitatori della Fiera. Passeggiando per i suoi 4.000 mq, gli appassionati di cultura enogastronomica possono assaggiare e acquistare ciò che di meglio offre la cucina tradizionale italiana: le produzioni legate al tartufo tipiche del territorio, i molteplici prodotti ed esempi prelibati di produzione gastronomica delle altre regioni italiane. Inoltre si può visitare l’area dedicata all’artigianato locale del mobile e della celebre lavorazione artistica della pietra.
LlBRI …KIDS & FAMILY
La biblioteca del salotto Da Gustare quest’anno ha scelto due libri adatti alle famiglie e ai bambini. Giovedì 1 novembre arriva “La Banda delle Polpette”. Un laboratorio creativo per bambini per imparare che “Il cibo non serve solo per riempirsi la pancia, può anche essere usato per esprime sentimenti ed emozioni! Le autrici Carolina Capria e Mariella Martucci assieme a La banda delle polpette ci sveleranno come”. Altro appuntamento è per sabato 10 novembre alle ore 16.00 con il Libro “Una Tata per amica” di Simona Capria. Tata Simona, consulente infantile in programmi televisivi e riviste è giovane, competente e piena di entusiasmo: è l` “Anti Tata all`inglese”. Tiene spesso conferenze e seminari a educatrici, insegnanti e genitori in tutta Italia. Mentre i genitori ascolteranno i consigli preziosi della Tata i bambini potranno gustare una merenda speciale ideata per loro.
DECANTER
Si rinnova la partecipazione di Decanter di Radio Rai alla Fiera del Tartufo che sarà presente con la simpatia dei Conduttori Fede& Tinto l’1.2.3 novembre dalle ore 19,45 in diretta dal Salotto da Gustare dove il pubblico è invitato a partecipare.
La sfida in cucina “Design Showcooking by G Casa“ 11 novembre ore 16:00- Imprenditori e Designer si sfidano ai fornelli con il tartufo di Acqualagna. Luca Guzzini, Presidente TEUCO e Giovanni Clementoni A.D. di Clementoni Spa contro i designer Carlo Colombo e Stefano Giovannoni
ALCUNE RICETTE
Risotto al tartufo bianco
INGREDIENTI dosi per 4 persone
320 gr di riso Carnaroli – una cipolla – 80 gr di burro – parmigiano grattugiato – brodo di carne -vino bianco – Tartufo Bianco
PREPARAZIONE: Scaldate metà del burro in una casseruola e fatevi appassire, a fuoco basso la cipolla tritata. Appena il soffritto è pronto unite il riso, alzate un po’ la fiamma e lasciatelo tostare per un paio di minuti mescolando. Quando il riso avrà assorbito il condimento, mettete il vino e, una volta evaporato, cominciate ad aggiungere il brodo bollente. Alcuni minuti prima di fine cottura, aggiungete il formaggio grattugiato. Togliete il risotto dal fuoco quando è ancora al dente e unite il burro rimasto e mantecatelo. Copritelo e lasciatelo riposare per un paio di minuti. Servitelo ben caldo con lamelle di tartufo.
Agnolotti al burro tartufato
INGREDENTI: dosi per 6 persone: 500 gr. ravioli freschi, 100 gr. burro, pasta tartufo bianco, 3/4 cucchiai di Grana Padano, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE: Riempite una grossa pentola con dell’acqua, salatela e quando bolle tuffate gli agnolotti che dovranno cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Scolateli e versateli in un tegame dove avrete fatto sciogliere il burro. Mescolate con delicatezza, aggiungete il Grana Padano, aggiustate il sale, il pepe ed unite, a vostro piacere, un po’ di pasta di tartufo. Date un ultima mescolata e servite subito. Nel caso abbiate un tartufo bianco, omettete il grana grattugiato e la pasta di tartufi
Crespelle al tartufo bianco
INGREDIENTI: dosi per 4 persone per le crespelle: 2 uova, 50 gr di farina, 2 bicchieri di latte, burro, sale per il ripieno: besciamella, Tartufo Bianco, parmigiano
PREPARAZIONE: delle crespelle, rompere le uova in una terrina, aggiungere la farina mescolando insieme, unire il latte poco alla volta ed infine salare. Con l’impasto fare delle piccole frittate sottili, in una padella imburrata. Preparazione ripieno: Preparare la besciamella con farina, burro e latte; quando incomincia a bollire, toglierla dal fuoco e farla raffreddare. Togliere un poco di besciamella, nella rimanente aggiungere il tartufo tagliato a fettine sottili, il parmigiano e il sale. Con questo ripieno farcire le crespelle e richiuderle a fazzoletto, metterle in una pirofila imburrata e, con un filo di besciamella, disporle una vicino all’altra. infine ricoprire con la rimante besciamella ed infornare per circa 20 minuti a 150°. Togliere dal fuoco e mettere sopra il tartufo a fettine o grattugiato. Servire bollente.
Fesa di vitello tartufato e funghi
INGREDENTI: dosi per 4 persone: 4 fette di fesa di vitello magro, 6 tartufi di media grossezza, un bicchiere abbondante di champagne secco, 4 funghi porcini di media grossezza, 4 fette di prosciutto crudo dolce, erbe aromatiche, lardo a fettine, una noce di strutto, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:: Mondate e pulite i funghi, lavateli velocemente sotto acqua corrente e affettateli. Pulite con uno spazzolino e strofinate delicatamente con un canovaccio i tartufi; poi tagliateli a fettine con l’apposito utensile. Mettete in una casseruola unta le fette di vitello e disponete sopra ciascuna una fetta di prosciutto, fettine di tartufo, le erbe aromatiche e lo strutto; poi aggiustate di sale e pepe. Ricoprite con fettine di lardo, irrorate con lo champagne e fate cuocere a fuoco lento, scoperto, per 20 minuti circa. Ponete su un piatto da portata caldo; filtrate il fondo di cottura finche non diventa limpido, scaldatelo e versatelo sulla preparazione. Servite a caldo.
Insalata di tartufi, grana e carciofi
PREPARAZIONE: per 6 persone. Pulire ed affettare due carciofi e tagliare a scaglie 1 etto di grana padano. Con il tagliatartufi affettare il tartufo bianco facendo 6 mucchietti individuali per ogni persona. Aggiungere 4 o5 fogliette di insalatatina verde come sarsètt, crescione o spinacio crudo tenero. Condire il tutto con olio sale fino e pepe nero fresco. Si può ancora aggiungere a piacimento due gocce di limone.
DOVE COME ARRIVARCI
La cittadina marchigiana è facile da raggiungere. Si trova nella provincia di Pesaro – Urbino, sulla Via Flaminia che congiunge Rimini con Roma, via Fano – Passo del Furlo. Oggi da Fano c’è un comoda superstrada che viaggia parallelamente al tracciato dell’antica Flaminia, che porta agilmente ad Acqualagna. Arrivarci, per chi proviene da Nord, oppure dal versante adriatico, prendere la A 14 (Bologna – Ancona ) con uscita al casello di Fano. Percorrendo poi la superstrada per Roma, con uscita per Furlo – Acqualagna.
Per chi proviene dall’area tirrenica e dal centro sud, occorre uscire dalla A1 a Orte, attraversare una parte dell’Umbria con la superstrada E 45, poi dirigersi verso Gubbio e Fano.
Info Fiera – Ufficio Turistico: Tel. 0721/796741 turismo@acqualagna.com
