Rivalutare la piccola pasticceria nei

ristoranti stellati……….

Le dolcezzie che vi presentiamo sono opera dei nostri cuochi migliori, e vanno sotto il nome di “piccola pasticceria” che, largamente provvista di considerazione altrove (in Francia per dire, dove gli chef-patissier sarebbero migliori de les italien), è piuttosto snobbata dai nostrani intenditori.

Osteria Francescana, Modena, chef Massimo Bottura. Tartufo tiramisù e cuore liquido al caffè; caldarroste e cioccolato; madeleine al tè Earl Grey; cioccolatino zucchero di canna e pralinato nocciola e mandorla; gelatina al passion fruit e polvere di lampone; torta Barozzi.

Pipero al Rex, Roma, chef Luciano Monosilio. Marshmallow bruciato; pralina di cocco e liquirizia; pralina di paprika e lenticchie; frolla lamponi e latte; croccante di mandorle e pistacchi; cioccolatino al tè verde.

Magorabin, Torino, chef Marcello Trentini. Frollini al cioccolato; baci di dama; brisolona di nocciole e mele; praline alle amarene; macaron al cioccolato.

Guido, Rimini, chef Giampaolo Raschi. Semifreddo di ricotta di pecora e pasta di mandorle; pane, burro e marmellata; cioccolatino al caffè con gruè di cacao.

Dal Pescatore, Canneto sull’Oglio, chef Nadia Santini. Pasticcini, marshmallow, tartufini, fondant al cioccolato, piccoli cannoli e cremini.

Le Calandre, Sarmeola di Rubano, chef Massimiliano Alajmo. Spiedini di frutta fresca con le essenze In.gredienti: fico e menta, pesca e lavanda, ricotta di mandorla e rosa, mela e cannella.

Perbellini, Verona, chef Giancarlo Perbellini. Crema di mandorle e salsa di fragole; morbido alla vaniglia, albicocca e zenzero; pera & frutto della passione; cremoso al caffè e zabaglione; millefoglie di frolla con crema pralinata di nocciole e scorzetta d’arancia; gelato alla menta ricoperto al cioccolato; macaron in vari gusti; cestino di crumble al caffè e agrumi; babà al rhum con panna montata.

Antica Osteria Cera, Campagna Lupia, chef Daniele Cera. Pasta fillo con crema alla gianduia; cestino con cioccolato bianco, ananas e sedano; cannolo alla crema; bignè al caffè e cioccolato; cacao e cioccolato; cioccolatino al cardamomo e liquirizia; lampone con crema e pistacchio.

Cracco, Milano, chef Carlo Cracco. Diamante con ripieno di Nutella; macaron al cioccolato; pan di Spagna bianco e pan di Spagna; tartellette e gelatine alla frutta; assortimento di frutta disidratata; mandorle con cioccolato bianco; nocciole piemontesi con cacao amaro.

Bulgari, Milano, chef Andrea Ferrero. Gelatina all’uva; cioccolatino al tè Lapsang Souchong; bacio di dama al contrario.

Locanda Margon, Trento, chef Alfio Ghezzi. Tartelletta alle fragoline di bosco; macaron come una pizza; parfait al tiramisù; torroncino al cioccolato e nocciole; nocciole pralinate.

Enoteca Pinchiorri, Firenze, chef Italo Bassi e Riccardo Monco. Trionfo di cioccolato.

Miramonti L’altro, Costoro di Concesio, chef Philippe Léveillé. Meringhe alla panna; cannoncini alla crema; nocciole meringate; biscotti di burro salato; tartellette alla ricotta e pistacchi; tatin di mele; cioccolatini all’aceto balsamico tradizionale; eclaire alla crema di nocciole; rami di cioccolato al frutto della passione e fave di tonca.

Villa Crespi, Orta San Giulio, chef Antonino Cannavacciuolo. Cioccolatino al tè al bergamotto; gelée di pesca bianca; torrone bianco; cremino alla nocciola; macarons ripieno di ganache al passion fruit; bignè al cacao con crema di mirtilli e cioccolato al latte soffiato; roccia alla liquirizia; marshmallow alla fragola; rocher al pistacchio.

Trussardi alla Scala, Milano, chef Luigi Taglienti. Cremino alla nocciola di Langa; nacardi caramellati allo zucchero vanigliato; tartufo al pepe nero di Sarawak e cacao amaro; canelé alla vaniglia e rhum con marmellata di arancia amara; gelatina di pompelmo rosa e Campari; cannoncino di pasta sfoglia al caffè; macaron alla farina di castagne con crema alla birra.

Sadler, Milano, chef Claudio Sadler. Grissini di sfoglia; gelatine alla frutta (pesca, mango e cassis); marshmallow alla viola; cremoso di latte e salsa di cioccolato; macaron con cremoso alla vaniglia e lime; cioccolatini all’olio; babà al limoncello; lecca lecca alla barbabietola e liquirizia; lollipop di cioccolato e amarene ricoperte; nocciole sabbiate in crosta di gianduja.

Antica Osteria del Ponte, Cassinetta di Lugagnano, chef Fabio Barbaglini. Cioccolatino nero con pannacotta profumata all’anice; cioccolatino bianco con caramello al whisky.

La Taverna del Capitano, Massa Lubrense, chef Alfonso Caputo. Occhio di bue con mou e con marmellata di limone; cartuccia; crostatina; pasta di mandorle; rotolino al cioccolato e ricotta; gelatine di limone e arancia; scorzette di arancia semplici e al cioccolato.

Quattro Passi, Marina di Cantone, chef Antonio Mellino. Mini crostatine all’arancia; al mango; alle fragoline di bosco; macarons al pistacchio, al cioccolato e crema; cheesecake alla fragola e limone; muffin; zuppette al mango e mascarpone.

Uliassi, Senigallia, chef Mauro Uliassi. Crumble, crema bruciata al caffè, piccolo bombolone alla crema.

Piccolo Lago, Verbania, chef Marco Sacco. Amaretti; brutti ma buoni; biscotto al miele di Rododendro; ciliegie alla grappa di Nebbiolo.

Agli Amici, Udine, chef Emanuele Scarello. Macaron con piselli e menta; bignè alla crema di Marsala; ciokko sempre; sablé al rosmarino.

Marconi, Sasso Marconi, chef Aurora Mazzucchelli. Macaron bianco al caffè e alla nocciola; macaron cioccolato e dragoncello.