“LEGGERI MA CON GUSTO”
RICETTE PER LE PROSSIME FESTE
di Evelina Flachi
Si avvicinano le festività natalizie e con loro i tanti golosi banchetti con parenti e amici alle quali non ci si può sottrarre. Giorni piacevoli ma davvero critici per la nostra linea, oltre che per la quantità, anche per la qualità degli alimenti spesso molto elaborati e calorici. È bene ricordare che un pranzo di Natale, dall’antipasto al dolce, facilmente raggiunge (o supera) le 3.500 calorie che purtroppo ci portano ad accumulare circa mezzo chilo di grasso! Per questo è indispensabile muoversi o fare una bella passeggiata di almeno un’ora dopo gli eccessi a tavola. Ecco qualche ricetta con qualche “Trucco Flachi” che vi suggerisco per le vostre feste in casa con gli amici, per risparmiare sui condimenti e quindi ridurre le calorie del piatto senza dover rinunciare al gusto!!!
RISOTTO GIALLO
440 kcal a porzione
Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso Carnaroli, 80 gr di cipolla, 20 ml di vino bianco, 40 gr di Grana Padano grattugiato, 1200 ml di brodo vegetale, zafferano + sale e pepe q.b.
Preparazione
Fare un brodo vegetale con la carota, il sedano, cipolla o scalogno. In una casseruola tostare a secco il riso con la cipolla o lo scalogno tritato. Sfumare con poco vino bianco e continuare la cottura con il brodo vegetale. A fine cottura prelevare 1 cucchiaio di risotto e frullarlo con poco brodo e con la purea ottenuta mantecare il restante riso, dove nel frattempo si avrà messo lo zafferano (se si gradisce anche curcuma) diluito con brodo vegetale. Aggiungere il grana grattugiato, sale q.b. e una macinata di pepe nero.
PETTO D’ANATRA ALL’UVA E CAVOLINI DI BRUXELLES
339 kcal a porzione
Ingredienti per 4 persone
Petto d’anatra (600 gr); cavolini di Bruxelles (300 gr); 20 chicchi di uva bianca; un cucchiaio (10 gr) di olio di oliva; due cucchiai (20 gr) di burro; uno spicchio d’aglio; succo di un limone; un rametto di rosmarino; tre foglie di salvia; sale fino (una presa); pepe.
Preparazione
Lavare e asciugare il petto d’anatra, poi disporlo in un piatto e spolverizzare con il pepe. Adagiarvi le erbe tagliate in grossi pezzi e l’aglio sbucciato. Bagnare con il succo di un limone e far riposare per un’ora in frigorifero. Lessare i cavolini di Bruxelles per 10-15 minuti. Tagliare il petto in due, in modo da appiattirlo. Farlo rosolare 10 minuti, insieme agli aromi della marinatura, in una padella antiaderente con un cucchiaio di burro e uno di olio. Salare, pepare e rigirare, quindi far cuocere 5 minuti a fuoco vivo. Abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere per 30 minuti circa, girando la carne a metà cottura. Togliere la carne dal tegame e tenerla in caldo avvolgendola in un foglio di alluminio. Eliminare le erbe e aggiungere i chicchi d’uva, facendo cuocere per un paio di minuti. Frullare i cavolini lessati e formare una purea amalgamando in padella con un cucchiaio di burro. Servire la carne, tagliata a fettine, in un piatto, insieme alla purea di cavolini e a qualche chicco d’uva.
CARDI GRATINATI IN CROSTA DI SENAPE
140 kcal a porzione
Ingredienti per 4 persone
1 cardo di 600 gr, 30 gr di anacardi, 2 cucchiai di senape di Digione, 40 gr di pangrattato, 1 cucchiaio di olio, sale q.b.
Preparazione
Pulire il cardo, cercando di eliminare i fili sulle coste più esterne, poi tagliare a pezzi e farlo bollire in acqua salata e acidulata. A parte tritare gli anacardi, in maniera grossolana, unire il pangrattato, la senape e l’olio. Scolare i cardi, disporli in una pirofila da forno con la base concava rivolta in alto e riempirli con la farcia. Mettere in forno a gratinare per 10-15 minuti circa a 180 °C.
INSALATA DI ARANCE E FINOCCHIO
85 kcal a porzione
Ingredienti per 4 persone
2 finocchi, 4 arance, 20 gr di olio
extravergine d’oliva, 20 gr di semi di sesamo, 1 rametto di maggiorana,
sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire le arance a vivo, e raccogliere il succo che rimane. Pulire il finocchio e tagliarlo a fettine sottili. Tostare il sesamo in una padella o in forno per qualche minuto. Con il succo delle arance raccolto e l’olio fare una ‘citronette’, salarla e peparla. Condire il finocchio con la citronette, le foglie di maggiorana spezzate con le mani, il sesamo e le fette d’arancio. Ottima anche se condita in anticipo.
PERE AL VINO, CANNELLA E ANICE STELLATO
170 kcal a porzione
Ingredienti per 4 persone
4 pere tipo Kaiser, 100 gr di zucchero, ½ litro di vino rosso, cannella, vaniglia, chiodi di garofano, anice stellato.
Preparazione
Pelare le pere e togliere il torsolo. Disporle in piedi in un tegame dove stiano a misura, unire lo zucchero e le spezie, coprire il tutto con il vino rosso. Farle cuocere coperte e quando le pere sono cotte toglierle dal tegame e ridurre la salsa sino a quando caramella. Servire la pera glassata con la sua salsa.
TRATTO DA:
Milano 24orenews Roma 24orenews
