Panini DOLCI di Pasqua
Ingredienti
- 1 Kg. farina
- 4 uova
- 100 gr. zucchero
- 0,4 l. acqua
- 125 gr. burro (meglio sugna)
- 50 gr. lievito di birra
Procedimento
S’impasta il tutto la sera prima con un pizzico di sale e si mette a crescere sotto dei panni caldi (o in forno a temperatura di 50 gradi). Al mattino un pezzo di pasta si adopera per fare le striscioline per reggere le uova sode, formando con il resto tanti panini.
CASATIELLO SALATO
Ingredienti
1 kg di farina
circa 500 ml di acqua
25 g di lievito di birra
350 g di burro (meglio se strutto)
150 g formaggio grattugiato (in parte grana o parmigiano e in parte pecorino)
220 g provolone (semi piccante)
200 g salame (napoletano)
qb sale e pepe
6 uova sode
Procedimento
1) Prepariamo la pasta del pane in una ciotola impastando la farina con 80 g di burro/strutto, l’acqua tiepida, il lievito e il sale fino ad avere un impasto morbido ed elastico.
2) Copriamo l’impasto usando la pellicola per alimenti e lasciamolo lievitare per 60-90 minuti, ad esempio nel forno spento (possiamo utilizzare mezzo cubetto di lievito e aumentare il tempo di lievitazione ad almeno 4 ore).
3)Ora dobbiamo farcire il nostro impasto. Possiamo miscelare a poco a poco tutti gli ingredienti nella ciotola (i cubetti di salame e formaggio alla fine) oppure adagiamo l’impasto sul nostro piano di lavoro (infarinato) e lo stendiamo ottenendo una base rettangolare di ca 1 cm di spessore. Facciamo quindi diverse pieghe a libro e ad ogni piega inserire parte della farcia usando il mattarello delicatamente per non stressare troppo l’impasto. Possiamo fare 3 o 4 giri di pieghe facendo “riposare” l’impasto per 4-5 minuti tra una piega e l’altra.
4) Mettiamo da parte un pezzo di pasta che servirà per fare le striscioline per reggere le uova sode. Arrotoliamo la pasta delicatamente su se stessa fino a ottenere la forma di un rotolo o una ciambella.
5) A questo punto ungiamo uno stampo grande (preferibilmente con il buco al centro) con il burro/sugna e sistematevi dentro il rotolo unendo bene le due estremità e facciamo lievitare fino al bordo dello stampo coperto da un canovaccio, per 2 o 3 ore.
6) Dopo aver lavato con cura il guscio delle uova, le disponiamo a raggiera e riprendiamo l’impasto tenuto da parte per fare dei bastoncini che disporremo a croce sulle uova.
7) Alla fine spennelliamo il casatiello con un tuorlo d’uovo e lo inseriamo nel forno tiepido (impostato a 180°). Serviamo a temperatura ambiente.
