Il vino Chablis è uno dei bianchi più famosi ed apprezzati al mondo e, rispetto ad altri grandi vini di Borgogna, ha dalla sua il vantaggio di essere venduto ad un prezzo più accessibile.
Lo Chablis è un vino particolare sin dalla sua collocazione geografica, in quanto proviene dalla zona più settentrionale della Borgogna, dove il clima è piuttosto freddo. Il villaggio di Chablis si trova lungo il fiume Serein, qualche chilometro ad est di Auxerre, nel dipartimento dello Yonne. Negli ultimi decenni, complice il boom commerciale del vino Chablis, i vigneti di Chardonnay si sono allargati a macchia d’olio da queste parti, arrivando a coprire tutta la vallata. Ciò che rende così speciale questa regione vinicola si trova però sottoterra. Il sottosuolo di Chablis è infatti composto da fossili marini, risalenti al periodo kimmeridgiano ovvero 150 milioni di anni fa, quando da queste parti il mare ricopriva tutto. I terreni in particolare sono ricchi dei fossili dell’ostrica Exogyra virgula e questa particolare composizione e componente calcarea si riversa tutta nei vini Chablis.
Da queste parti la vite iniziò ad essere coltivata già tra il I ed il III secolo d.C. grazie ai Romani, ma fu solo un millennio dopo con i monaci cistercensi della vicina abbazia di Pontigny, oggi importante meta di pellegrinaggio, che fare vino a Chablis divenne una tradizione consolidata. Complice la vicinanza con Parigi, i vini di Chablis arrivarono presto sulle tavole della nobiltà francese e ciò marcò per sempre la loro storia. Ci sono in ogni caso voluti ancora molti secoli ed un rinnovato auge negli ultimi decenni, per portare i vini Chablis al successo mondiale che vivono oggi, che è favorito anche dal boom dell’e-commerce. Dalle nostre parti possono essere acquistati presso l’enoteca online Svino.it che ha allestito un eccellente catalogo di vini Chablis in pronta consegna.
Per mantenere viva la tradizione millenaria del vino di Chablis, la confraternita locale nota come Piliers Chablisien si dedica alla promozione e protezione di questo vino a base di uve Chardonnay che si esprime attraverso 4 denominazioni o livelli di qualità, dalla tipologia base a quella più pregiato: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru e Chablis Grand Cru. Lo Chablis è uno Chardonnay particolare, diversissimo dagli altri. Possiede aromi minerali ed un sapore fresco e sapido, che altro non è che lo specchio del suo terroir di origine. È anche per questo che ogni vigneto o climat è una storia a parte ed ogni produttore può rivelarsi una sorpresa.
Il riconoscimento della denominazione Chablis risale al 1938 e poco dopo, nel 1949, si è celebrata la prima edizione della Fête des Vins che rappresenta il battesimo di ogni nuova annata e nell’ottobre scorso ha festeggiato la 73esima edizione. È l’occasione perfetta per andare alla scoperta delle tante sfumature del vino Chablis dove si riversa un mix particolare in cui anche il clima imprevedibile della regione gioca un ruolo molto importante.
Se i vini Petit Chablis generalmente si presentano con una veste di aromi floreali e minerali e sono eccellenti per un aperitivo e per essere degustati in abbinamento a crostacei e pesci, i vini della denominazione Chablis hanno una personalità facilmente riconoscibile con sentori minerali più marcati ed aromi freschi. Anche loro si abbinano bene al pesce ma anche a piatti più esotici. Tra i vini da assaggiare a prezzi abbordabili (20 euro) troviamo il Petit Chablis Domaine De L’Enclos. Con i vini Chablis Premier Cru e Grand Cru si sale invece di rango e si entra nell’olimpo mondiale. Si tratta generalmente di vini dall’ottimo potenziale di invecchiamento, identificati con vigneti specifici come Vau De Vey, Blanchot, Les Clos e Grenouilles, che possono essere abbinati a piatti raffinati come aragosta, foie gras ed ostriche.
