Acqualagna: la capitale del tartufo in Centro Italia e altre eccellenze da scoprire

Carissimi lettori di Diletto Sapori, oggi vi porto alla scoperta di Acqualagna, un incantevole borgo dell’Appennino marchigiano noto come la seconda capitale italiana del tartufo, sia bianco che nero. Qui si svolge la famosa Fiera del Tartufo, uno degli appuntamenti gastronomici più importanti d’Ital

Tartufo e tradizione culinaria ad Acqualagna

Acqualagna è celebre non solo per il tartufo, ma anche per altre eccellenze gastronomiche come il miele locale e il pecorino di fossa, un formaggio stagionato in grotte naturali che richiede grande maestria per la sua perfetta maturazione. Un luogo dove umiltà e orgoglio si fondono, riflettendo lo spirito autentico delle Marche. Come dicono i locali, “Le Marche non vogliono solo offrire ciò che i turisti si aspettano, ma ciò che sono realmente”.

La Braceria da Plinc: eccellenza nella carne marchigiana

Nel cuore di Acqualagna si trova la Braceria da Plinc, nata dall’antica macelleria di famiglia. Qui si esalta la carne di razza marchigiana, con particolare attenzione alla dry aged: una carne stagionata a secco che rappresenta il fiore all’occhiello del locale. Alessandro Foglietta, macellaio esperto, e Alessandro Damiani, giovane maître, propongono piatti di alta qualità, accompagnati da oli extravergine e vini pregiati della Tenuta “La Collina delle Fate” di Fossombrone, a pochi chilometri da Acqualagna. Non mancano eccellenze nella norcineria, con salumi di maiale e cinghiale che si sposano perfettamente con la piadina locale, rendendo ogni assaggio indimenticabile.

Eventi e novità a Acqualagna

La stagione del tartufo bianco inizierà a fine settembre, anticipando la Fiera del Tartufo, in programma tra ottobre e novembre 2024. Intanto, in vista della manifestazione, aprirà una nuova salumeria e macelleria Sorcinelli, con un B&B annesso, proprio di fronte alla sede attuale, offrendo un’ulteriore occasione per scoprire le eccellenze del territorio.

Enrico Mattei 1950

Tartufo e grandi storie: Rossini, Carême e la diplomazia del gusto

Acqualagna non è solo cibo, ma anche storia e cultura. Il grande compositore Gioachino Rossini, originario delle Marche, era un amante della buona cucina e amico del celebre chef francese Antoine Carême. Si racconta che Rossini preferisse il tartufo marchigiano a quello francese di Périgord, giudicandolo più raffinato. Carême, influenzato da Rossini, lo utilizzava ai banchetti del Congresso di Vienna, alimentando così una curiosa connessione tra gusto e diplomazia.

Acqualagna e Enrico Mattei: orgoglio locale

Non tutti sanno che Acqualagna è anche la città natale di Enrico Mattei, il celebre imprenditore e politico che rivoluzionò il settore energetico italiano fondando ENI. La sua casa natale si trova proprio accanto al Museo del Tartufo, diventando simbolo di eccellenza e innovazione per il paese. Acqualagna, con le sue radici profonde nella tradizione, la passione per il gusto autentico e le storie che legano arte, politica e gastronomia, è un piccolo grande gioiello del centro Italia. Parola di Diletto Sapori!

Diletto Sapori & Sergio Bevilacqua