Un viaggio tra sapori, culture e tecniche che attraversa il Mediterraneo e approda nel cuore della Toscana. È questa l’ispirazione del nuovo progetto gastronomico firmato da Manuel Maiorano per La Fenice Pizzeria Contemporanea di Pistoia, un percorso che amplia ulteriormente i confini della pizza contemporanea e trasforma ogni proposta in un’esperienza di degustazione. Il nuovo Menu Mediterraneo Maiorano nasce dall’incontro tra ricerca, memoria e innovazione. Un racconto gastronomico costruito attraverso ingredienti selezionati, lavorazioni evolute e suggestioni che spaziano dalla tradizione partenopea fino a influenze internazionali.
La filosofia di Manuel Maiorano
Da anni Manuel Maiorano rappresenta una delle figure più autorevoli del panorama italiano della pizza contemporanea. Il pizzachef pistoiese continua a distinguersi grazie a un approccio fondato sulla valorizzazione delle materie prime, sullo studio degli impasti e sulla ricerca dell’equilibrio tra gusto, consistenze e tecnica. I riconoscimenti ottenuti nel tempo testimoniano questo percorso. Maiorano vanta infatti i Due Spicchi del Gambero Rosso, il 21° posto nella classifica 50 Top Pizza Italia e il 46° posto nella graduatoria mondiale 50 Top Pizza. Una crescita costante che oggi trova espressione in una proposta gastronomica sempre più personale e identitaria.
Mediterranea, il percorso degustazione
Tra le novità più significative spicca Mediterranea, un itinerario degustativo disponibile nelle versioni terra e mare. Il percorso comprende cinque portate accompagnate dal dessert e invita gli ospiti a compiere un viaggio ideale tra territori, tradizioni e contaminazioni. Ogni proposta racconta un frammento del Mediterraneo attraverso interpretazioni creative che uniscono passato e contemporaneità. L’obiettivo è offrire un’esperienza immersiva, capace di andare oltre la semplice pizza e trasformarsi in un racconto gastronomico articolato e coinvolgente.
Antipasti d’autore e fritti creativi
Il menu si apre con una selezione di antipasti e fritti che reinterpretano la tradizione con uno sguardo innovativo. Tra le proposte emergono i tris di montanarine, impreziositi da ingredienti come il polpo, la battuta di manzo e diverse interpretazioni del pomodoro San Marzano. Accanto ai grandi classici della tradizione napoletana trovano spazio creazioni in edizione limitata, come il supplì gricia con vaporata di cozze e fonduta di pecorino toscano. Piatti che testimoniano la volontà di sperimentare nuovi abbinamenti senza perdere il legame con le radici della cucina italiana.
Impasti innovativi e contaminazioni internazionali
Uno degli aspetti più interessanti del nuovo Menu Mediterraneo Maiorano riguarda lo studio sugli impasti e sulle nuove forme espressive della pizza. Tra le creazioni più originali compare La Mia Pita, un impasto ad alta idratazione cotto al vapore e successivamente piastrato. La proposta viene servita con spiedo di carne oppure con gamberi argentini, dando vita a un equilibrio tra leggerezza e intensità gustativa. Spazio anche alla focaccia al vapore, caratterizzata da una consistenza doppia, croccante all’esterno e morbida all’interno. Completano il percorso i croissant salati gourmet, pensati per sorprendere attraverso consistenze e sapori inediti.
Gli Spicchi d’Aria e gli Uramaki Fusion
Tra le novità più curiose figurano gli Spicchi d’Aria, preparazioni realizzate attraverso una tripla lavorazione che combina vapore, frittura e forno. Una tecnica complessa che rende omaggio a Francesco Martucci, considerato uno dei grandi maestri della pizza contemporanea italiana. Grande interesse suscitano anche gli Uramaki Fusion, una creazione esclusiva di Maiorano che mette in dialogo l’universo della pizza italiana con l’estetica e i sapori della cucina giapponese. Una proposta che conferma la volontà del pizzachef di esplorare linguaggi gastronomici differenti mantenendo sempre una forte identità personale.
Le pizze contemporanee raccontano il Mediterraneo
Il cuore della carta rimane naturalmente dedicato alle pizze contemporanee. Tra le specialità più rappresentative spicca la Maiò, inserita tra le migliori interpretazioni al Campionato Mondiale della Pizza di Parma. Accanto a questa proposta si distingue la Special Guest, arricchita con prosciutto toscano, nocciole IGP e tartufo nero. Interessante anche la Visione di Marinara, rilettura moderna di uno dei simboli della tradizione italiana. Le Contemporanee Mediterranee raccontano invece il rapporto con il mare attraverso ingredienti di grande qualità. Tra queste troviamo la Crisocorallo con gambero rosso di Mazara del Vallo, la Partenope con polpo del Mediterraneo cotto a bassa temperatura e la Mileto, impreziosita da tataki di tonno e polvere di capperi di Pantelleria.
La Fenice conferma il suo percorso di crescita
«Questo menu rappresenta il mio modo di raccontare il Mediterraneo», spiega Manuel Maiorano. «Ogni piatto nasce dall’incontro tra tecnica, memoria e ricerca, ma anche dai viaggi che mi hanno ispirato. Ho voluto costruire un percorso capace di sorprendere senza perdere il rapporto con la tradizione». Con questa nuova proposta, La Fenice Pizzeria Contemporanea conferma il proprio ruolo di riferimento nel panorama italiano della pizza d’autore. Un progetto che continua a evolversi, offrendo agli ospiti un’esperienza gastronomica capace di unire cultura, territorio e innovazione.
La Fenice Pizzeria Contemporanea si trova in Via Dalmazia 73, Pistoia, e continua a essere una delle realtà più interessanti per chi desidera scoprire le nuove frontiere della pizza contemporanea. #ManuelMaiorano #PizzaContemporanea #Pistoia #FoodExperience
