A cura di Riccardo Lagorio
Al nono e decimo piano del Brian&Barry Building San Babila, moderno “department store” (dodici piani di moda e food) nel cuore di Milano, ha casa il ristorante Asola | Cucina sartoriale, prestigiosa meta gourmet per tutti gli amanti dell’haute cuisine e regno del noto chef meneghino Matteo Torretta. Lo chef (reduce dall’esperienza del V piano nel Grand Hotel Visconti Palace) propone una vera e propria cucina “su misura”, con una visione sartoriale della gastronomia che si traduce anche nell’architettura originale e innovativa del ristorante stesso. Il locale dai tratti molto raffinati ospita all’interno una settantina di coperti disposti in moderni tavoli di noce, un’enorme e spettacolare cucina a vista e una terrazza con panorama mozzafiato sul cuore pulsante di Milano e una stanza vip all’ultimo piano,che fa di Asola un luogo unico a Milano. Matteo Torretta interpreta la grande cucina italiana in chiave contemporanea e internazionale, ma la carta non rispecchia la canonica divisione in antipasti, primi e secondi. Altra importante novità di questa gemma della ristorazione milanese è che tutti i piatti sono nel listino con la porzione sia intera che dimezzata, ovviamente anche nei prezzi!
Risotto alla milanese
Ingredienti:
2 litri di brodo,
50 g di grana grattugiato
50 g di burro
4 g di zafferano
200 g di riso carnaroli
20 g di midollo
400 ml di vino rosso
1 scalogno
10 g di zucchero
prezzemolo.
Ricaviamo il midollo dagli ossi. Tostiamo il riso in una casseruola con un filo d’olio e il midollo. Una buona tostatura fa sì che il riso non scuocia e preserva la compattezza dei chicchi. Tostare il riso, infatti, serve a chiuderne i pori per aumentarne la tenuta alla cottura. Aggiungiamo lo zafferano. Iniziamo a bagnare con il brodo e proseguiamo la cottura, per 13-14 minuti, aggiungendo man mano altro brodo.
Tritiamo lo scalogno. Facciamo appassire lo scalogno in padella, con il burro. Aggiungiamo il vino rosso, lo zucchero e il prezzemolo e facciamo ridurre per 10 – 12 minuti. Filtriamo la salsa. Togliamo il riso dal fuoco e mantechiamo con burro e parmigiano. Serviamo con la riduzione al vino rosso.
Ristorante Asola | Cucina Sartoriale
Brian&Barry Building, Via Durini 28, Milano
Tel. 02 92853303 Web www.asolaristorante.it
TRATTO DA MILANO 24ORENEWS novembre 2014
