di Riccardo Lagorio
È la provocazione di 26 maestri panificatori (e di alcune pasticcerie) quella che vede coinvolta la città di Parma il prossimo 25 luglio: consumare il panettone sotto il solleone consumando rinfrescanti bevande. Coinvolti da Claudio Gatti della Pasticceria Tabiano di Salsomaggiore Terme alcuni dei maestri di lievitazione più noti come Salvatore De Riso di Tramonti (SA), Emanuele e Giancarlo Comi della omonima pasticceria di Missaglia (LC), Mauro Morandin di Saint Vincent (AO) e Walter Tagliazucchi di Pavullo nel Frignano (MO).
L’obiettivo della serata è anche quello di segnalare la diversità sostanziale del panettone elaborato con lievito madre, azione peculiare dei forni e delle pasticcerie artigianali. È del resto noto che la fragranza, la piacevolezza del gusto e le positive caratteristiche nutrizionali si incontrano solo con l’intervento del lievito madre, capace di modellare profumi e note organolettiche uniche nel prodotto finito.
Anche la scelta degli altri ingredienti deve essere valutata attentamente: dai canditi all’uvetta, dal burro alla farina. Per saperne di più appuntamento a Parma il 25 luglio 2016.
Degustazione libera con inizio alle 20.30 nella centrale Piazza Garibaldi.
I 26 Maestri del Lievito Madre presenti vengono da tutta Italia, riuniti per una lunga notte dedicata alla lievitazione:
Marco Avidano- Pasticceria Avidano a Chieri (TO)
Mario Bacilieri- Pasticceria Bacilieri a Marchirolo (VA)
Maurizio Bonanomi- Pasticceria Merlo a Pioltello (MI)
Renato Bosco- Saporè di San Martino Buon Albergo (VR)
Roberto Cantolacqua Ripani- Pasticceria Mimosa di Tolentino (MC)
Emanuele e Giancarlo Comi- Pasticceria Comi a Missaglia (LC)
Diego Crosara- specialista nell’arte del gelato
Salvatore De Riso- Sal De Riso a Tramonti (SA)
Denis Dianin- D&G Patisserie di Selvazzano Dentro (PD)
Gino Fabbri- Gino Fabbri Pasticcere a Bologna
Francesco Favorito- specialista del Gluten free
Salvatore Gabbiano- Pasticceria Gabbiano di Pompei (NA)
Claudio Gatti- Pasticceria Tabiano a Tabiano Terme (PR)
Stefano Gatti- Il Fornaio a Viareggio (LU)
Emanuele Lenti- Premiata Forneria Lenti a Grottaglie (TA)
Grazia Mazzali- Pasticceria Mazzali a Governolo (MN)
Mauro Morandin- Pasticceria Mauro Morandin a Saint-Vincent (AO)
Alfonso Pepe- Pasticceria Pepe a Sant’Egidio del Monte Albino (SA)
Carlo Pozza- Da Venicio di Arzignano (VI)
Paolo Sacchetti- Il Nuovo Mondo a Prato
Attilio Servi- Pasticceria Attilio a Pomezia (RM)
Anna Sartori- Pasticceria Sartori a Erba (CO)
Valter Tagliazucchi- Il Giamberlano a Pavullo Nel Frignano (MO)
Vincenzo Tiri- Tiri 1957 di Acerenza (PZ)
Carmen Vecchione- DolciArte di Avellino
Achille Zoia- La boutique del Dolce a Cologno Monzese (MI)
