Andrea Berton: minestrone di verdure con brodo di grana padano

2 Dicembre 2024

Minestrone di di verdure con brodo di Grana Padano Riserva: la ricetta di Andrea Berton. Lo chef stellato Andrea Berton, del Ristorante Berton di Milano, ha creato una ricetta esclusiva per Planet Farms, un’azienda agritech specializzata nell’agricoltura verticale. Il piatto, un Minestrone di Verdure con Brodo di Grana Padano Riserva, è perfetto per un menù festivo green, unendo eleganza e sapori autentici.

Ingredienti e Preparazione (by Andrea Berton)

1. Brodo di Verdure e Grana Padano Riserva

Ingredienti: cipolle, coste di sedano, carote, sedano rapa, pomodori datterino, topinambur, pepe in grani, timo, aglio, patate, funghi portobello e croste di Grana Padano.
Procedimento: Rosolare le cipolle, aggiungere le verdure e le croste di Grana Padano, coprire con acqua e far sobbollire per 8 ore. Filtrare e ridurre a 2 litri.

2. Chiarificazione del Brodo

Ingredienti: brodo di verdure, albume, sale.
Procedimento: Mescolare l’albume nel brodo, portare a 100°C e filtrare.

3. Gomasio

Ingredienti: semi di sesamo nero, sale integrale, alga nori.
Procedimento: Frullare gli ingredienti fino a ottenere una polvere.

4. Olio Aromatico

Ingredienti: olio extravergine di oliva, olio di semi di girasole, aglio, timo, rosmarino.
Procedimento: Scaldare gli oli con gli aromi e filtrare.

5. Preparazione delle Verdure

Ingredienti: zucchine, daikon, broccoli, fagiolini, baby taccole.
Procedimento: Sbollentare le verdure, raffreddarle in acqua e ghiaccio, e condirle con gomasio e olio aromatico.

6. Patate e Carote alla Brace

Ingredienti: patate novelle, carote baby.
Procedimento: Cuocere avvolte in carta stagnola sotto la brace.

7. Legumi

Ingredienti: lenticchie, fagioli cannellini, alga kombu.
Procedimento: Cuocere in acqua non salata.

8. Verdure Crude e Cipolle Rosse in Agrodolce

Ingredienti: rapanelli, cipollotto, aceto di vino rosso, zucchero.
Procedimento: Tagliare e condire le verdure; preparare le cipolle in agrodolce.

9. Impiattamento

Ingredienti: chips di Grana Padano, chips di pane, germogli di basilico, pesto, foglie di Komatsuna.
Procedimento: Creare un anello di zucchine, aggiungere legumi, verdure e completare con brodo tiepido.

Questa ricetta non solo esalta i prodotti freschi di Planet Farms, ma offre anche un’esperienza culinaria raffinata, perfetta per le festività.

Planet Farms è una società di tecnologia leader mondiale nel settore del vertical farming. Fondata a Milano nel 2018 da Luca Travaglini e Daniele Benatoff, l’azienda oggi opera in diversi siti produttivi, tra cui il nuovissimo stabilimento di Cirimido, in provincia di Como. Gli stabilimenti Planet Farms integrano l’intera filiera, dal seme al prodotto finito, rappresentando la perfetta sintesi tra innovazione tecnologica e tradizione culinaria italiana.
Le insalate e il pesto di Planet Farms, ad oggi distribuiti nei migliori supermercati italiani, sono caratterizzati da un sapore d’altri tempi, un bassissimo impatto ambientale e una freschezza inconfondibile, senza compromessi, né chimica, né residui. Questi prodotti unici si fanno portavoce dell’ethos della Società, riassumibile nel motto ‘Go Vertical’, che invita a un cambio di prospettiva, verso un futuro in cui sarà possibile portare gusto nel mondo senza privare il Pianeta delle sue risorse.

https://www.planetfarms.ag/it

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