Ci sono storie che raccontano il successo di un’impresa e altre che testimoniano la forza di una visione. Quella di Andrea Bornacelli appartiene senza dubbio alla seconda categoria. È il percorso di una donna che ha scelto di cambiare vita inseguendo un obiettivo preciso: portare oltreoceano la vera pizza napoletana, fondata sulla cultura della farina, sul rispetto dei tempi dell’impasto e sulla tradizione dell’arte bianca. Imprenditrice, pizzaiola e cofondatrice di Pizzardi, nato a Bogotá insieme al marito Alejandro Sardi, Andrea proviene da un mondo molto diverso da quello della ristorazione. Moda, arredamento e franchising sembravano indicare una strada differente. La passione, però, ha cambiato tutto, trasformandosi in un lungo percorso di studio e formazione durato quasi dieci anni, vissuto tra Napoli e diverse realtà italiane accanto ai grandi maestri della pizza.
La farina al centro del progetto
Ogni tappa del percorso è stata affrontata con metodo, umiltà e grande attenzione ai dettagli. Andrea ha compreso che una pizza di qualità nasce ben prima dell’accensione del forno. Tutto parte dalla scelta della farina, dalla sua forza, dalla maturazione dell’impasto e dalla capacità di garantire leggerezza e digeribilità. È proprio questa filosofia che distingue la scuola napoletana. La farina non rappresenta un semplice ingrediente, ma il cuore dell’intero processo produttivo e il primo elemento che identifica la qualità del prodotto finale.
Pizzardi porta la vera pizza napoletana a Bogotá
Quando nel 2023 Pizzardi apre le proprie porte nella capitale colombiana, il progetto si presenta già con un’identità ben definita. Il forno arriva direttamente da Napoli, mentre pomodoro, mozzarella DOP e farine professionali sono rigorosamente italiane e certificate. Ogni fase della lavorazione segue il disciplinare della Vera Pizza Napoletana. Il risultato è immediato. Nel 2024 Pizzardi diventa la prima pizzeria della Colombia certificata AVPN, un traguardo che rappresenta un momento storico per la diffusione della cultura della pizza napoletana nel Paese sudamericano. Nello stesso anno Andrea Bornacelli viene nominata Brand Ambassador AVPN per la Colombia, assumendo un ruolo di riferimento nella promozione dell’autentica tradizione partenopea.
Una crescita che supera ogni previsione
Anche i numeri confermano il successo del progetto. Nel primo anno vengono preparate circa 70 mila pizze e accolti oltre 80 mila clienti. Le vendite crescono oltre le aspettative iniziali. Durante i fine settimana il forno arriva a produrre fino a 1.500 pizze, mentre il progetto guarda già a nuove aperture nella capitale colombiana.
I riconoscimenti internazionali
Il prestigio internazionale cresce rapidamente. Nel 2025 Pizzardi entra nella guida “50 Top Pizza Latin America”, conquistando il premio Best New Entry of the Year. Nello stesso anno Andrea riceve a Napoli il riconoscimento di Best International Pizza Maker durante i Pizza DOC Awards. Il 2026 rappresenta la definitiva consacrazione. Pizzardi conquista il terzo posto nella classifica 50 Top Pizza Latin America, ottiene il premio speciale Performance of the Year 2026 e fa il suo ingresso nella Top 100 mondiale delle migliori pizzerie, risultato mai raggiunto prima da una pizzeria colombiana.
Il ruolo di Brand Ambassador Polselli
Dietro questi successi c’è una convinzione precisa: una grande pizza nasce dalla qualità della materia prima e dalla competenza di chi la lavora. Andrea Bornacelli porta avanti questa filosofia anche come Brand Ambassador Polselli per la Colombia, valorizzando il lavoro dell’export manager e responsabile dell’area America Latina Diego Altieri. Attraverso masterclass, incontri professionali ed eventi dedicati alla formazione, promuove la cultura della farina italiana come patrimonio tecnico e culturale, contribuendo alla crescita professionale di una nuova generazione di pizzaioli.
Un racconto d’Italia che parte dalla farina
Per Andrea Bornacelli una farina d’eccellenza come quella di Polselli rappresenta molto più dell’inizio di una ricetta. È esperienza, ricerca, tradizione e identità. Un patrimonio che continua a raccontare ogni giorno attraverso il suo lavoro, trasformando ogni pizza in un’autentica espressione del Made in Italy e dimostrando come la qualità italiana possa conquistare il mondo, anche a migliaia di chilometri da Napoli.
Link esterni consigliati
- Molino Polselli
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