RISO GALLO
TORNA
ALLA SCALA
CON IL FIDELIO
La tradizionale cena di gala del 7 dicembre si aprirà con un risotto ispirato all’Arcimboldo e dedicato a Expo Milano 2015, dove l’azienda sarà il riso ufficiale del Padiglione Italia
Milano, dicembre 2014 –Riso Gallo torna al Teatro alla Scala di Milano in qualità di sponsor della cena di gala per l’inaugurazione della stagione 2014/2015. Il Gran Riserva Gallo sarà infatti protagonista del risotto che aprirà la tradizionale cena del 7 dicembre, in occasione della Prima. Il “Risotto all’ortolana dell’Arcimboldo“- ideato da Maurizio Riva, Executive Chef di CAFFESCALA – è una citazione e un omaggio all’artista milanese Giuseppe Arcimboldo e al suo dipinto “L’Ortolano”, che ha ispirato la mascotte di Expo Milano 2015. Il piatto interpreta così la tradizione gastronomica milanese – il risotto – attraverso un simbolo artistico che ricorda l’imminente coinvolgimento della città nell’Esposizione Universale, dove Riso Gallo sarà il riso ufficiale del Padiglione Italia durante l’intera durata dell’evento, dal 1° maggio al 31 ottobre 2015. A debuttare alla tradizionale cena di inaugurazione sarà la nuova annata 2013 del Gran Riserva, che verrà presentata proprio in questa occasione.
Gli ospiti della cena riceveranno in regalo una preziosa couvette, un’edizione speciale esclusivamente legata a questa iniziativa e prodotta in soli 300 pezzi, in prezioso rosso Scala. Il Gran Riserva è un Carnaroli in purezza, millesimato, prodotto in quantità limitata e protagonista dei piatti dei più grandi chef al mondo. Viene raccolto nel cuore del Pavese, pilato a pietra – come vuole la tradizione – e maturato per un anno. È un riso di qualità extra, pressoché privo di imperfezioni. I suoi chicchi sono attentamente selezionati e calibrati (solo un chicco su tre diventa Gran Riserva), corposi, dal retrogusto dolce, con una superba tenuta di cottura e un perfetto assorbimento dei condimenti. Riso Gallo è tra le più grandi riserie d’Europa e tra le più antiche industrie risiere italiane. La storia inizia a Genova nel 1856, l’azienda attualmente è ubicata a Robbio Lomellina, nel cuore del Pavese. Riso Gallo è una realtà all’avanguardia nel panorama dell’industria alimentare Made in Italy. Il suo ruolo di leader è confermato dalla continua crescita, dovuta all’attenzione con cui Riso Gallo risponde alle esigenze del consumatore che, oltre al rinnovamento e alla diversificazione dei prodotti, chiede la garanzia di una costante ed elevata qualità. Riso Gallo leader del mercato italiano del riso, è presente in 75 Paesi nel mondo. www.risogallo.it
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RISOTTO ALL’ORTOLANA DELL’ARCIMBOLDO
Il “Risotto all’ortolana dell’Arcimboldo”- ideato da Maurizio Riva, Executive Chef di CAFFESCALA – è una citazione e un omaggio all’artista milanese Giuseppe Arcimboldo e al suo dipinto “L’Ortolano”, che ha ispirato la mascotte di Expo Milano 2015, dove Riso Gallo sarà il riso ufficiale del Padiglione Italia. 
Protagonista del piatto è il Gran Riserva Gallo, maturato un anno, annata 2013. Il Gran Riserva è un Carnaroli in purezza, millesimato, prodotto in quantità limitata e protagonista dei piatti dei più grandi chef al mondo. Viene raccolto nel cuore del Pavese, pilato a pietra – come vuole la tradizione – e maturato per un anno. È un riso di qualità extra, pressoché privo di imperfezioni. I suoi chicchi sono attentamente selezionati e calibrati (solo un chicco su tre diventa Gran Riserva), corposi, dal retrogusto dolce, con una superba tenuta di cottura e un perfetto assorbimento dei condimenti.
LA Ricetta
Prima di iniziare la preparazione del risotto, il giorno precedente serve procedere alla preparazione di tutte le verdure necessarie. I rapanelli vanno lavati molto bene, tagliati a metà e conditi con poco olio, sale, zucchero e aceto rosso, dopodiché vanno confezionati sottovuoto e cotti 25 minuti a 62 gradi vapore. La carota nera e la scorzanera vanno tagliate a rondelle, condite senza aceto come i rapanelli e cotte 30 minuti a 70 gradi vapore. Essiccare tapinambur, carota nera, scorzanera, verza e scalogno, l’ideale è usare un essiccatore. Procedere alla preparazione del risotto rigorosamente bianco in quanto richiama la tela del pittore, in mantecatura oltre al burro e il parmigiano aggiungere dei dadini scottati di sedano rapa e la scorzanera al vapore. Il burro per la mantecatura è un burro acido a base di cipolla bianca, vino bianco, sale, pepe in grani, alloro. Sopra il riso, posizionare le verdure essiccate, il ravanello e la carota nera al vapore.
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Per ulteriori informazioni:
Ufficio Stampa Riso Gallo – Cohn&Wolfe Alessandra Bettelli, Giulia Perani – Tel. 02 20239.352
alessandra.bettelli@cohnwolfe.com – giulia.perani@cohnwolfe.com
