Animali di bassa corta allevati e cucina come nelle cascine di un tempo
A qualche purista è scesa persino una lacrimuccia nel ritrovare nel piatto sapori antichi, dati per irrimediabilmente persi, ma l’idea piace anche a chi scopre quei sapori per la prima volta. Soprattutto ai giovani. Pierluigi Toscani, chef di Rovato e amante delle tradizioni locali, ha lanciato 9 anni fa la Settimana dei “mangià de ‘na olta” (piatti di una volta) che fa rivivere (dal 30 ottobre all’8 novembre 2015) l’anatra ripiena al forno, la gallina lessa con i funghi chiodini, l’oca con le verza o la faraona al forno ripiena con polenta. Toscani ha ripristinato le antiche laboriose e lunghe cotture, ma soprattutto offre animali di bassa corte allevati da lui stesso in cascina in modo assolutamente tradizionale, liberi sull’aia, alimentati solo con cereali prodotti nella terra di proprietà e lasciati crescere senza fretta. Una piccola produzione che basta solo per questa settimana e non ritroverete in carta.
Il locale si chiama La Loggia (via Salvella 18 a Rovato nella zona industriale vicino alla stazione) e si presenta come una birreria. Ma per sette giorni si trasforma in ristorante gourmet d’antan. I sapori delle carni sono superlativi e quasi introvabili, le cotture “antiche” emozionano. Il salto nel passato costa solo 23 euro tutto compreso per due piatti a scelta (da prenotare due giorni prima al 3355962554).
