CON FABIO POMPANIN DEL RISTORANTE AL CAMIN
26 grandi chef italiani interpretano la carne, quella della Macelleria Zivieri in occasione dell’8 edizione di Chef al Massimo, la kermesse gastronomica in calendario domenica 4 settembre a Monzuno. A raccontare l’eccellenza culinaria di Cortina d’Ampezzo ci sarà Fabio Pompanin, chef e titolare del ristorante Al Camin con la sua proposta: “carpaccio di cervo leggermente affumicato con dressing al lampone e cipolla croccante”.
L’eccellenza gastronomica di Cortina d’Ampezzo sarà ospite domenica 4 settembre nel cuore dell’appennino Emiliano. Lo chef Fabio Pompanin parteciperà infatti a Chef al Massimo, la kermesse gastronomica che in poche ore ha registrato il tutto esaurito arrivando a vendere 2.000 biglietti, a cui si deve aggiungere una lunga lista d’attesa.
“Carpaccio di cervo leggermente affumicato con dressing al lampone e cipolla croccante”, questo il piatto che lo chef del Ristorante Al Camin di Cortina d’Ampezzo presenterà a Monzuno accanto alle creazioni gastronomiche di grandi nomi della ristorazione italiana, a conferma del talento di Fabio Pompanin, per tutti “Fabietto”.
Un evento a tutta carne, quella della Macelleria Zivieri, in memoria di Massimo Zivieri “artista capace di trasmettere, dall’allevamento alla tavola, una storia di saperi antichi e attuali”.
Passione, entusiasmo, ricerca: queste le tre parole chiave che raccontano la kermesse gastronomica e che si sposano perfettamente con il lavoro dello chef ampezzano. Per lui “Cucinare è un’arte, sei non sei cuoco dentro non puoi fare questo lavoro”. E infatti la sua passione per la cucina nasce fin da piccolo, quando a soli 5 anni già gli piaceva aiutare la mamma ai fornelli.
“Fabietto” – come tutti lo chiamano – è uno Chef attento alla qualità degli ingredienti, che sceglie personalmente e con cura. Le materie prime per i suoi piatti sono prodotti del territorio, possibilmente a chilometro zero e a filiera controllata. Dai suoi allevatori di fiducia Fabietto acquista le uova, le carni e i salumi freschi. Il latte, il burro e i formaggi li sceglie di malga e la cacciagione è rigorosamente locale. Nella sua cucina però ci sono anche altri ingredienti provenienti da varie regioni d’Italia, ma sempre prodotti DOC, DOP e IGP.
Tra le sue ricette si trovano piatti genuini, il meglio della tradizione italiana, una cucina locale creativa con qualche tocco esotico.
Al Camin. Il Ristorante Al Camin è stato ristrutturato nel 2012 dall’Architetto Ambra Piccin in stretta collaborazione con i titolari Fabio e Lorena con la volontà di innovare pur mantenendo intatta la tradizione. Il risultato è un connubio tra passato e presente in un elegante percorso emozionale. Dall’ingresso con il bar in stile moderno, ispirato al grande designer Giò Ponti, alla sala ristorante con un’impronta tradizionale dove, alle pareti, compaiono rappresentazioni delle arti ampezzane e dei vecchi mestieri: tessitura, ebanisteria, tarsia, forgiature del ferro, pizzi… Tutto realizzato a mano da artigiani locali. Il gioco dei dettagli, la creatività, i materiali naturali creano un’atmosfera unica. Con la sua sala intima, l’ambiente raffinato, caldo ed accogliente, il Ristorante Al Camin è “un bel posto dove ci si sente a proprio agio” (FinderFood su Tripadvisor).
Cortina d’Ampezzo, 30 agosto 2016
Chef….al Massimo
Monzuno 4 Settembre 2016
Ottava Edizione
Per l’amico Massimo Zivieri
Passione Entusiasmo Ricerca
“artista capace di trasmettere, dall’allevamento
alla tavola, una storia di saperi antichi e attuali”
Le carni della Macelleria Zivieri interpretate dagli chef:
Igles Corelli Ristorante Atman – Villa Rospigliosi – Lamporecchio – Pistoia
Alberto Bettini Trattoria Da Amerigo – Valsamoggia – Bologna
Gianluca Esposito Eataly – Bologna
Mario Ferrara Ristorante Scaccomatto – Bologna
Massimiliano Poggi Ristorante Massimiliano Poggi – Bologna
Ivan Poletti e Pietro Palumbo Cantina Bentivoglio, Polpette e Crescentine e Paradisino- Bologna
Fabio Fiore QuantoBasta – Bologna
Massimo Bena Trattoria da Massimino – Pianoro – Bologna
Mauro Lorenzon Enoteca Mascareta – Venezia
Isabella Lazzerini Denchi Ristorante In Vernice e Lo Scoglietto – Livorno
Emilio Barbieri Ristorante Strada Facendo – Modena
Alessio Malaguti Trattoria La Rosa – Sant’Agostino – Ferrara
Cristiano Iacobelli Atlas Coelestis Ristorante – Roma
Matteo Aloe Berbere’ Light Pizza and Food – Bologna/Torino/Firenze
Luca Marin Il Santo Bevitore – Firenze
Mauro Stanzani e Luca Martelli Il Boccone del Prete – Bologna
Romano Polidori e Maria Ferrigno Trattoria La Piazza – Montorio – Bologna
Staff RoManzo Mercato di Mezzo – Bologna
Carlo Piasentin Ristorante Novecento All’Isola – Palazzolo dello Stella – Udine
Andrea Serra Caminetto d’oro – Bologna
Mario Prati Tartufaia Borough Market – Londra
Francesco Baldissarutti Ristorante Perbellini – Isola Rizza – Verona
Mara Martin Osteria Da Fiore – Venezia
Fabio Pompanin Ristorante Al Camin – Cortina D’Ampezzo – Belluno
Demis Aleotti Ristorante Bottega Aleotti – Crevalcore – Bologna
i dolci di Gino Fabbri – Pasticceria Fabbri – Bologna e
Gabriele Spinelli – Pasticceria Dolce e Salato – Pianoro – Bologna
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