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MENÙ PRANZO

Insalata di cactus e croccante di tortillas

Dosi per 8 persone

Ingredienti

  • 800gr. di nopales
  • 480gr. di polpa di avocado
  • 240gr. di pomodori rossi tagliati a cubetti
  • 100gr. di cipolla tagliata a cubetti
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • 2 lime
  • sale q.b.
  • 200gr. di ricotta salata
  • olio di avocado
  • 8 tortillas tagliate a listarelle e fritte

Procedimento

Lavare bene i nopales e scolarli. Intanto preparare la salsa guacamole, mescolando la polpa di avocado con sale, limone, pomodoro, cipolla e il coriandolo tagliato finemente. A parte grattugiare la ricotta salata. Procedere tagliando a listarelle le 8 tortillas e friggerle.

Prendere quindi un coppa-pasta, adagiare all’interno il guacamole, in seguito i nopales, la ricotta e per finire le tortillas a listarelle.

Presentare in un piatto piano irrorato con un filo di olio di avocado.

Filetto di ricciola marinato in salsa achiote

04Ingredienti

  • 8 filetti di ricciola da 180g cada uno
  • 100gr. di achiote in pasta
  • 6 peperoni guajilo secchi senza semi
  • 1/2 cipolla
  • un dente d’ aglio
  • pepe q.b.

Fare bollire la cipolla, l’aglio e peperoncini guajillo per 10min.

Quindi frullare la pasta di achiote insieme agli ingredienti precedentemente cotti.

Dopo aver raffreddato la salsa, far marinare i filetti di pesce crudo per almeno due ore

Per la salsa di avocado

  • 500gr. di polpa di avocado
  • 200gr. di panna acida
  • 1/2 cipolla
  • 1 dente d’ aglio
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • 100gr. di salsa verde messicana
  • sale q.b.

Amalgamare tutti gli ingredienti e frullare sino ad ottenere una salsa omogenea.

Cuocere in una padella, con poco olio, il pesce previamente marinato.

Servire in un piatto piano i filetti ricoperti di salsa verde, guarnendo con qualche goccia di salsa di habanero.

Torta di mais con crema di liquore al rompope

09Ingredienti

Per la crema

  • 180ml di panna dolce da montare
  • 180ml di latte
  • 1 bacca di vaniglia
  • 4 tuorli di uovo
  • 30gr. di zucchero
  • 20gr. maizena
  • 30gr. di liquore all’ uovo (tipo vov)

Mescolare tutti gli ingrediente tranne il liquore all’uovo, quindi farli bollire a fuoco basso sino ad ottenere un composto omogeneo. 

Dopo aver freddato la crema così ottenuta, aggiungere il liquore amalgamando bene.

Per la decorazione

  • 30gr. di sesamo tostato
  • 30gr. di amaranto tostato
  • 30 gr. di mandorle sfilettate e tostate
  • 20gr. di burro fuso
  • 8 gr. di farina
  • pop corn

Mettere tutti gli ingrediente in un contenitore, tranne i popcorn e mescolare bene.

Per la torta di mais

  • 120gr. di farina
  • 7gr. di lievito per dolci
  • 600gr. di mais
  • 400gr. di latte condensato dolce
  • 6 uova
  • 150gr. di burro fuso
  • 100gr. di miele di agave

Mettere in un contenitore farina e lievito.

Frullare a parte gli ingredienti restanti, una volta frullati aggiungere e mescolare delicatamente la farina e il lievito. Versare il composto così ottenuto in un contenitore per forno, previamente imburrato e infarinato. Decorare con il mix di semi e mettere in forno preriscaldato a 180° per 45 min.

Servire in un piatto fondo, mettendo prima la crema, poi la torta ed infine il gelato a la vaniglia. Decorare con i pop corn e lo sciroppo d’agave.

 

MENÙ CENA

Pesce marinato al limone in aroma di avocado

01Ingredienti

  • 800g di filetto di cernia tagliato a cubetti
  • 4 lime
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 3 foglie di alloro

Spremere i lime, aggiungere sale, pepe ed alloro, quindi marinare nella salsa i filetti di cernia.

Per la salsa verde

  • un mazzetto di prezzemolo
  • un mazzetto di coriandolo
  • 1/2 mazzetto di menta
  • 50gr. di capperi
  • 100gr. di olive verdi
  • olio di oliva
  • sale q.b.

Frullare il tutto con un pochino di olio.

Tagliare a parte:

  • 1 cipolla a cubetti
  • 1 cetriolo a cubetti
  • 1 melograno
  • 1 jalapeno verde

Scolare il pesce marinato, aggiungere la salsa verde, lasciare riposare per un paio di ore e servire freddo in una coppa martini, decorare con cetriolo melograno jalapeno e cipolla ed aggiungere l’olio di avocato

Filetto di manzo su specchio di salsa verde

08Ingredienti

  • 8 filetti di manzo da 180 gr. cadauno
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 800gr. di nopales lavati e scolati
  • olio

Per la salsa pipian

  • 1/2 kg di semi di zucca tostati senza buccia
  • 500gr. di salsa verde messicana
  • 3 denti d’aglio
  • 1/2 cipolla
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco
  • 1 l di brodo di pollo
  • strutto q.b.
  • 2 foglie di lattuga

Tritare finemente i semi di zucca.

Frullare gli altri ingredienti e friggere con lo strutto, in una padella, il composto ottenuto, quindi aggiungere la polvere di semi di zucca e cuocere per circa 10 minuti.

Cuocere sulla griglia la carne e i nopales e servire ricoprendo con la salsa di pipian.

Per decorare

  • pannocchie baby
  • cipolline baby
  • carote baby previamente saltate in padella con burro e timo)
  • fiori eduli
  • salsa di habanero rossa

Formaggio di capra e scaglie di avocado con semi tostati di chia (presente in entrambi i menú)

11Ingredienti

  • 16 tortillas de mais
  • 300gr. di formaggio di capra
  • 1 avocato
  • 50gr. di semi di chia tostata
  • 1/2 cucchiaino di paprika
  • olio di avocato
  • sale q.b.

Tagliare le tortillas a striscioline e friggerle sino a renderle croccanti.

Tagliere a cubetti il formaggio di capra.

Tagliare l’avocado a fettine.

Tostare in una padella i semi di chia.

Mettere in un piatto le tortillas fritte, il formaggio di capra e l’avocado, quindi decorare con i semi di chia, la paprika e un goccio di olio di avocado.