Oleificio Zucchi, insieme allo Chef
Giuseppe Capano, offre suggerimenti e spunti utili per ottenere il meglio dai propri piatti 
Giuseppe Capano Chef
L’ALLEATO IN CUCINA EVO 100% ITALIANO DA FILIERA CERTIFICATA SOSTENIBILE ZUCCHI Formato: 500ml, 750ml, 1 litro Prezzo consigliato: €9,50/litro
Il primo a provenire da una filiera tracciata dal campo alla tavola, rispettosa di un disciplinare di oltre 150 requisiti che ne attesta la sostenibilità ambientale, sociale, economica e nutrizionale. Con il suo ricco profilo aromatico, è ideale a crudo e negli impasti di panificazione, nella preparazione di dessert e salse a base di cioccolato e per valorizzare piatti a base di seppie, calamari, polpo, moscardini o totani.
Il video con i consigli dello Chef Giuseppe Capano sulla mantecatura è disponibile sulla pagina YouTube Zucchi1810. Per scoprire le diverse tipologie di oli, oltre a tante ricette per utilizzarli in cucina, basta visitare il sito: https://www.zucchi.com/
RISOTTO ZUCHINE E SALMONE
INGREDIENTI
200 G / POLPA DI SALMONE FRESCO PULITA – MEZZA ARANCIA (SUCCO E BUCCIA) 2 ZUCCHINE PICCOLE – MEZZO CUCCHIAINO MAGGIORANA SECCA – 2 POMODORI MATURI – 2 SCALOGNI PICCOLI 320 G RISO CARNAROLI, ARBORIO O VIALONE NANO – 100 ML VINO BIANCO – 1,2 L BRODO VEGETALE – Q.B. + 3 CUCCHIAI OLIO EVO 100% ITALIANO – 1 BUSTINA ZAFFERANO – Q.B. SALE E PEPE
PREPARAZIONE:
Per preparare il Risotto alle zucchine con mantecatura di salmone e olio sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli. Tagliare il salmone in piccoli cubetti e in una ciotola condirlo con un pizzico di sale, una macinata di pepe, alcuni cucchiai del succo dell’arancia e un poco della sua buccia grattugiata. Lavare le zucchine e tagliarle in piccoli cubetti, condirle con un poco di l’olio extra vergine di oliva 100% Italiano sostenibile Zucchi, la maggiorana e un pizzico di sale, trifolarle in una padella per 5 minuti abbondanti. Pulire i pomodori, eliminare i semi e tagliare la polpa in cubetti simili alle zucchine. Sbucciare e tritare gli scalogni, rosolarli insieme a un filo d’olio extra vergine di oliva 100% Italiano sostenibile Zucchi per 5 minuti a fuoco medio basso, aggiungere il riso, tostarlo bene e bagnare con il vino, lasciarlo ben evaporare e continuare la cottura a calore medio, bagnando man mano con il brodo vegetale caldo. Verso metà cottura aggiungere lo zafferano e una volta ben amalgamato anche le zucchine trifolate continuando la cottura fino a ottenere il risotto al dente. Unire i pomodori a cubetti e mescolare, versare nel salmone marinato 2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 100% Italiano sostenibile Zucchi rigirando più volte il composto e utilizzarlo per mantecare il riso lasciandolo riposare a fuoco spento per 1-2 minuti. Servire decorando a piacere.
