Il Fagiolo di Controne è uno dei prodotti agricoli più preziosi del salernitano. Coltivato nel piccolo borgo di Controne, ai piedi dei Monti Alburni, rappresenta un’eccellenza gastronomica del Cilento. La sua qualità è legata a un territorio unico, ricco di acqua pura e terreni fertili, che da secoli garantiscono una produzione limitata ma straordinaria.
Il Fagiolo di Controne: unico per colore, gusto e digeribilità
Il Fagiolo di Controne si riconosce subito: è bianco, privo di macchie e con una buccia sottilissima. Questa caratteristica lo rende estremamente digeribile e perfetto per ricette tradizionali che richiedono cotture lente. La polpa è cremosa, il sapore delicato, la consistenza morbida anche senza ammollo prolungato. È un prodotto che racconta la cura dei contadini locali e la forza di un’agricoltura ancora legata ai ritmi naturali.
Un territorio che fa la differenza
Controne è un piccolo comune del Parco Nazionale del Cilento, noto per le sue sorgenti e per un microclima ideale alla coltivazione dei legumi. L’acqua pura, la ventilazione costante e i terreni calcarei creano le condizioni perfette per la crescita del Fagiolo di Controne, che viene seminato a fine primavera e raccolto tra ottobre e novembre.
La produzione è limitata e artigianale. Ogni fase, dalla semina alla selezione finale, è ancora svolta a mano.
Tradizioni e ricette del Cilento
Il Fagiolo di Controne è protagonista di molte ricette della cucina cilentana. Tra le più amate:
- Fagioli alla contronese, cotti lentamente in terracotta
- Zuppa di fagioli e scarole, piatto tipico invernale
- Pasta e fagioli, cremosa e profumata
- Fagioli con cotiche, ricetta della tradizione contadina
La sua versatilità lo rende perfetto anche per piatti moderni, come vellutate, insalate tiepide e abbinamenti con pesce azzurro.
La Sagra del Fagiolo di Controne
Ogni anno, a fine novembre, il paese celebra la sua eccellenza con la Sagra del Fagiolo di Controne, un evento molto atteso che richiama visitatori da tutta Italia. Le strade del borgo si riempiono di profumi, pentole di terracotta e ricette tramandate da generazioni. È un’occasione per scoprire il prodotto, incontrare i produttori e vivere l’atmosfera autentica del Cilento.
Un simbolo di identità agricola
Il Fagiolo di Controne non è solo un ingrediente. È un simbolo di identità, un prodotto che racconta la storia di un territorio che ha saputo preservare la propria tradizione agricola. La sua qualità, riconosciuta e tutelata, lo rende uno dei legumi più ricercati d’Italia.
