Fettuccine al merluzzo ubriaco e Merluzzo lardoso in brindisi con carote alla julienne
Due ricette per tornare in cucina con gusto
Le Fettuccine al merluzzo sono il modo perfetto per rientrare dalle ferie con un sorriso e un piatto che profuma di mare e brandy. Capisco già le vostre espressioni: sì, sono tornato. E sì, mi siete mancati. Siete pronti per un inverno di passione? Passione culinaria, ovviamente. Niente politica, niente economia. Solo cucina.
Dopo qualche esperimento dei mesi scorsi, vorrei dare un taglio nuovo a questo nostro appuntamento. Sembro quasi un giornalista vero, lo so. Ma il merito è di 24OreNews che mi ospita. Io, come sapete, sono tutto tranne che un giornalista. E soprattutto non sono un cuoco. Non a caso mi chiamo Quoco.
Mi piacerebbe avere uno scambio con voi: ricette, idee, impressioni. Mandatemi tutto, anche gli “hai rotto, basta”. Oppure i “sei fantastico, non possiamo vivere senza di te”. Va bene anche una via di mezzo. La mia mail è: flavio_silvestri@libero.it.
Per festeggiare il rientro, oggi vi porto due ricette. Un primo e un secondo, entrambi a base di merluzzo e brandy. Magari non sono invenzioni assolute, ma funzionano. E soprattutto sono buone.
Fettuccine al merluzzo ubriaco
Ingredienti
- 1 carota
- mezzo scalogno
- ¾ bicchiere di brandy
- 3 cuori di filetto di merluzzo
- 200 g di polpa di pomodoro
- pepe nero
Preparazione
Preparate un soffritto con lo scalogno. Quando è biondo, aggiungete la carota. Unite il merluzzo e coprite. Dopo qualche minuto aggiungete il pomodoro. Continuate la cottura con il coperchio. Quando il pesce è quasi cotto, versate il brandy. Lasciate evaporare l’alcol e fate rapprendere il sugo. Frullate tutto fino a ottenere una consistenza simile a un ragù. Aggiungete pepe a piacere. Rimettete il condimento in pentola. Cuocete le fettuccine. Scolatele e unitele al sugo. Amalgamate bene. Servite e godetevi il merluzzo in versione “ubriaca”, semplice e sorprendente.
Merluzzo lardoso in brindisi con carote alla julienne
Ingredienti
- 1 carota
- mezzo scalogno
- ½ bicchiere di brandy
- 2 cuori di filetto di merluzzo
- 2 fette di lardo stagionato
- pomodorini ciliegia
- pepe nero
- prezzemolo
Preparazione
Fate un soffritto con lo scalogno. Aggiungete le carote tagliate alla julienne. Unite il merluzzo e coprite. A metà cottura versate il brandy. Continuate con il coperchio per far assorbire i profumi. Cuocete finché il pesce resta compatto. In un’altra padella preparate il contorno: carote e pomodorini. Impiattate il merluzzo e copritelo con il lardo. Il calore lo renderà trasparente e profumato. Aggiungete prezzemolo. Servite con fantasia.
Ciao alla prossima, e ricordate: le Fettuccine al merluzzo sono un ottimo modo per tornare alla vita dopo le ferie.
Flavio Silvestri
Quoco Non Cuoco
