La mela annurca e la sua cucina
Piccola, profumata e dal gusto vivace, la mela annurca è un gioiello della Campania, celebre per la polpa croccante e il colore rosso intenso. Ricca di antiossidanti e dal sapore equilibrato tra dolce e acidulo, è protagonista di piatti che uniscono tradizione e creatività. Dall’antipasto all’insolita crèpe, fino al dessert al forno, la sua versatilità trasforma ogni ricetta in un omaggio alla semplicità e alla bellezza della materia prima.
“Antipasto di mele annurche”
- Mele annurche
- formaggio
- noci
- carote
- insalata
- limone
- olio extravergine di oliva
- pepe
Procedimento
Ecco un’idea che accontenta sia il palato che l’occhio: la mela come “scodella” per un’insalata stuzzicante. Scegliete alcune mele annurche (ovviamente non troppo piccole) dalla polpa ben soda: scavatene la polpa e versatevi subito all’interno con succo di limone perché non anneriscano. All’interno della mele così svuotate si mettono pezzetti di polpa di mela, di noci e di formaggio, delle foglie tenere di insalata e carote tagliate “a la julienne” o alla “filangè” – cioè a filetti sottili. Si condisce con limone, una spolverata di pepe e un filo di olio.
“Crépes alle mele annurche”
Ingredienti per 8 persone
- 8 mele annurche,
- marmellata di mele (ovviamente annurche)
- 250 gr. di farina
- 160 gr. di burro,
- 160 gr. di zucchero
- Cannella in polvere
- 6 uova
- 100 ml di latte (1 bicchiere)
- 100 ml di panna (1 bicchiere)
- 2 limoni,
- 2 bicchierini di calvados
Procedimento
Mescolate e lavorare la farina, la metà dello zucchero, il latte, la panna e 2 uova intere. Unite la scorza grattugiata dei limoni e 80 gr. Di burro, cioè la metà della dose. Passate il composto ad un setaccio e lasciate riposare per alcuni minuti. In una padella versate e fate dorare l’altra metà del burro, poi versate a cucchiai il miscuglio per formare tante sottili crèpes. Mantenetele al caldo e nel frattempo lasciate soffriggere in poco burro le mele annurche tagliate a pezzetti, unire il calvados, la marmellata di mele e poi farcite le crépes con il composto. Infine arrotolatele e cospargetele di zucchero e polvere di cannella.
“Mela annurca al forno”
Ingredienti per 8 persone
- 8 mele annurche
- 8 cucchiai di marmellata di amarene
- 8 cucchiai di zucchero
- 100 gr. di burro
- 100 gr. di uva sultanina
- 2 bicchieri di vino bianco
- Amaretti secchi
Procedimento
Dopo aver lavato e asciugato le mele, scavatele per estrarre il torsolo,dalla parte del picciolo, stando attenti a non bucare il fondo delle mele. Nell’incavo delle mele lasciate cadere delle briciole di amaretti, un ricciolo di burro, un cucchiaio di marmellata, l’uva sultanina e un cucchiaio di zucchero; poi chiudete l’incavo con un pezzetto di amaretto. A questo punto, dopo aver imburrato un tegame ed avervi inserito le mele, bagnatele col vino bianco e cospargetele di zucchero. Preparate il forno a 160°, inseritevi la pirofila e cuocete le mele per circa 40-50 minuti, bagnandole spesso col loro sugo per evitare che, sopra, non secchino.
