SICILIA. ”ETNAFOOD” 2010: LA SICILIA REINVENTA LA TRADIZIONE

Ma Etnafood – promosso dalla società Agrorà, diretta da Rosario Sallemi – non propone solo assaggi ma veri e propri “viaggi” dei sensi attraverso i sapori e la storia del buon cibo siciliano: stamattina si è svolto infatti il  laboratorio del gusto “Pane e cioccolato” curato da Slow Food Sicilia, una vera e propria didattica del gusto per rendere il consumatore consapevole di ciò che mangia. Un docente spiega le qualità organolettiche degli alimenti mettendo a confronto quelli di produzione industriale con quelli artigianali. Il laboratorio del gusto si svolge in due momenti  dopo una prima fase teorica, segue quella pratica in cui i partecipanti vengono invitati a degustare gli alimenti in base ai principi dell’analisi sensoriale, secondo un percorso ben preciso: ogni alimento deve essere prima osservato, poi annusato e infine mangiato. Su questa scia la terza e ultima giornata di domani – 13 dicembre – a partire dalle 10.30, proporrà il seminario “Analisi Sensoriale nella valorizzazione dei prodotti tipici siciliani” organizzato in collaborazione con la Facoltà di Agraria di Catania: dopo i saluti del preside Agatino Russo, interverranno Giovanni Spagna – presidente Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari della Facoltà di Agraria etnea – sul tema “Tecnologie alimentari e prodotti tipici”; Annamaria Grasso – fiduciaria Slow Food Catania – su “Alimentazione nella storia della Sicilia: un’isola mille isole”; C. Maria Lanza – responsabile Laboratorio di Analisi Sensoriali del Dofata della Facoltà di Agraria di Catania – che approfondirà il tema “Introduzione all’analisi sensoriale dei prodotti tipici”, cui seguirà il “Laboratorio di analisi sensoriale: la creazione di un profilo”. Gli interventi saranno coordinati dal giornalista Umberto Teghini. Alle 17.30 la degustazione guidata della Cuccia di S. Lucia.