Le chef Fabio Mecchina, du Soul Restaurant, réinterprète le panettone en une glace gourmet, alliant tradition et innovation culinaire.
Le panettone, douce symbole des festivités, se réinvente en version glace grâce au jeune chef Fabio Mecchina. Cette glace a été créée en collaboration avec Tonitto 1939 et Bauli, et constitue l’ingrédient principal d’un dessert gourmet. La glace au panettone, réalisée par Tonitto 1939, est un produit de haute qualité. Elle utilise des matières premières sélectionnées comme du lait frais et de la crème 100% italienne, enrichie de raisins secs et de fruits confits, ce qui en fait une expérience gustative fidèle au panettone traditionnel.
La Recette du Chef
Fabio Mecchina a conçu une terrine de pommes renversée pour accompagner la glace. La recette est simple et peut être réalisée à la maison. Les ingrédients principaux pour 10 personnes incluent :Pour la terrine de pommes :
- 4 pommes Fuji
- 4 pommes Golden
- 270 g de sucre
- 80 ml de jus de citron
- 80 ml de Brandy
- 1 gousse de vanille
Pour la granola :
- 50 g de graines de citrouille
- 40 g de graines de lin
- 75 g de graines de tournesol
- 25 g de miel
- 10 ml de vinaigre
- 1 g de muscade
- 2 g de cannelle
- 6 g de sucre glace
Procédure
Terrine de Pommes :
- Préparer le caramel et le verser dans un moule.
- Mélanger le jus de citron, le Brandy et les graines de vanille.
- Couper les pommes en tranches et les plonger dans le mélange, puis les disposer dans le moule.
- Cuire au four à 180° pendant 20 minutes, puis laisser refroidir.
Granola:
- Mélanger les graines avec le miel et le vinaigre, cuire au four à 180° pendant 15 minutes.
- Laisser refroidir et mélanger avec les épices.
Composition:
Servir la terrine de pommes avec la granola et une quenelle de glace au panettone.La terrine peut être servie froide ou tiède, réchauffée pour créer un contraste agréable avec la glace. Ce dessert innovant apporte une touche de modernité à la tradition de Noël, le rendant parfait pour les festivités et au-delà.
Fabio Mecchina est un jeune chef italien, patron du Soul Restaurant. Passionné de cuisine, il allie tradition et innovation, obtenant des reconnaissances dans la restauration et une place dans les Jeunes Restaurateurs d’Europe.
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Fabio Mecchina reinventa il panettone in una versione gelato
