Lo chef Fabio Mecchina, del Soul Restaurant, reinterpreta il panettone in un gelato gourmet, unendo tradizione e innovazione culinaria.
Il panettone, dolce simbolo delle festività, si reinventa in una versione gelato grazie al giovane chef Fabio Mecchina. Questo gelato è stato creato in collaborazione con Tonitto 1939 e Bauli, ed è l’ingrediente principale di un dessert gourmet.
Il gelato al panettone, realizzato da Tonitto 1939, è un prodotto di alta qualità. Utilizza materie prime selezionate come latte fresco e panna 100% italiane, arricchito con uvetta sultanina e frutta candita, che lo rendono un’esperienza gustativa fedele al panettone tradizionale.
La Ricetta dello Chef
Fabio Mecchina ha ideato una terrina di mele rovesciata per accompagnare il gelato.
La ricetta è semplice e può essere realizzata a casa. Gli ingredienti principali per 10 persone includono:
- Per la terrina di mele:
- 4 mele Fuji
- 4 mele Golden
- 270 g di zucchero
- 80 ml di succo di limone
- 80 ml di Brandy
- 1 bacca di vaniglia
- Per la granola:
- 50 g di semi di zucca
- 40 g di semi di lino
- 75 g di semi di girasole
- 25 g di miele
- 10 ml di aceto
- 1 g di noce moscata
- 2 g di cannella
- 6 g di zucchero a velo
Procedimento
- Terrina di Mele:
- Preparare il caramello e versarlo in una teglia.
- Mescolare succo di limone, Brandy e semi di vaniglia.
- Affettare le mele e immergerle nella miscela, poi disporle nella teglia.
- Cucinare in forno a 180° per 20 minuti, quindi raffreddare.
- Granola:
- Mescolare i semi con miele e aceto, cuocere in forno a 180° per 15 minuti.
- Raffreddare e mescolare con spezie.
- Composizione:
- Servire la terrina di mele con granola e una quenelle di gelato al panettone.
La terrina può essere servita fredda o tiepida, riscaldata per un contrasto piacevole con il gelato. Questo dessert innovativo porta un tocco di modernità alla tradizione natalizia, rendendolo perfetto per le festività e oltre.
Fabio Mecchina è un giovane chef italiano, patron del Soul Restaurant. Appassionato di cucina, combina tradizione e innovazione, ottenendo riconoscimenti nella ristorazione e un posto nei Jeunes Restaurateurs d’Europe.
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Fabio Mecchina réinvente le panettone en une version glace
