BioQitchen al White Show: L’Esempio di Successo di Mauro Benincasa
BioQitchen, il catering fondato da Mauro Benincasa, rappresenta un modello virtuoso nel superare la crisi del personale nel settore ristorazione. La sua filosofia punta alla valorizzazione delle competenze e al miglioramento della qualità della vita dei collaboratori.
Una Crisi Senza Fine: Il Problema del Personale nella Ristorazione Estiva
L’estate 2024 conferma la difficoltà di trovare personale qualificato, soprattutto nei luoghi di villeggiatura. Nonostante l’apertura di nuove imprese nel settore, mancano circa 151mila figure tra camerieri, cuochi e baristi, dati che preoccupano le associazioni di categoria come Federalberghi e Fipe-Confcommercio.
Il Calo delle Iscrizioni nelle Scuole Professionali: Un Segnale Preoccupante
Il settore registra un netto calo degli iscritti nelle scuole professionali di cucina, passati da 64mila nel 2013-2014 a 34mila nel 2020-2022, riducendo drasticamente il bacino di talenti in formazione.
Il Segreto di BioQitchen: La Qualità della Vita Prima degli Stipendi
Mauro Benincasa, CEO di HQ Food & Beverage, spiega come BioQitchen non abbia puntato sull’aumento degli stipendi, ma sul miglioramento della qualità della vita dei dipendenti, con turni organizzati, spazi di lavoro confortevoli e due giorni di riposo settimanali.
Il Team BioQitchen: Organizzazione e Turnover Minimo
HQ Food & Beverage conta circa 40 collaboratori con un basso tasso di turnover annuo del 3%. La struttura comprende un Executive Chef e tre Sous Chef, che gestiscono diverse aree di produzione: voli, eventi e piatti pronti.
Eventi di Grande Scala e Selezione del Personale
BioQitchen gestisce eventi fino a 1000 ospiti e punti di ristorazione con decine di migliaia di partecipanti. La selezione del personale avviene soprattutto tramite passaparola e LinkedIn, mentre per il personale a chiamata sono stati formati team affidabili e consolidati.
Formazione Continua e Collaborazioni Future
La formazione è continua e basata sul training on job. BioQitchen punta a sviluppare partnership con scuole professionali per creare progetti formativi condivisi, mantenendo alto il livello delle competenze.
Cultura Aziendale: Creatività, Ambizione e Impegno
Il senso di appartenenza è fondamentale. I collaboratori partecipano attivamente a ricerca e sviluppo, contribuendo a innovare ricette, servizi ed eventi, in un ambiente che stimola la creatività.
Un Modello Ripetibile: Cambiare il Pensiero nella Ristorazione
Secondo Benincasa, il modello BioQitchen può essere applicato alla ristorazione tradizionale, a patto di rivedere l’approccio lavorativo. La chiave sta nella sostenibilità interna e nell’organizzazione efficiente dei turni.
Il Futuro di BioQitchen: Novità e Collaborazioni di Lusso
Tra le novità in arrivo, collaborazioni con hotel di lusso per piatti gourmet, apertura di store BioQitchen e partnership con il mondo dell’arte per comunicare sostenibilità e bellezza attraverso le arti.
HQ Food & Beverage in Pillole: Quattro Brand, Una Visione di Lusso
- Hi Fly Catering: Catering per jet privati, oltre 4000 voli all’anno.
- Dream Eat: Catering per moda, cinema e pubblicità.
- BioQitchen: Catering biologico e sostenibile, laboratorio di food design.
- HangarQ: Location per eventi privati e aziendali a Milano.
Contatti e Informazioni
Sito ufficiale: hqfoodandbeverage.com
Facebook: HQ Food & Beverage
Instagram: @hq_foodbeverage
LinkedIn: HQ Food & Beverage
