DAL 30 GENNAIO AL 1° FEBBRAIO 2011
IDENTITA’ GOLOSE – VII EDIZIONE
MILANO – VIA GATTAMELATA, 5
Molino Quaglia e Petra tra i protagonisti di “Identita’ golose”. Dal 30 gennaio al 1 febbraio a milano si parla anche di farina di qualita’: l’importanza delle materie prime in cucina parte da uno stile di vita naturale
Anche Petra contribuisce a uno stile di vita sano legato alla dieta mediterranea. Questa è la filosofia del Molino Quaglia che da quattro generazioni produce solo farine di qualità.
Il segreto di questa farina gustosa e profumata risiede nelle sue caratteristiche peculiari: originata da grani di assoluta eccellenza, è ricca di fibre, sali minerali e germe di grano.
Non a caso è infatti protagonista di molte preparazioni dell’alta cucina tra cui alcune di quelle che saranno realizzate nell’ambito della settima edizione di Identità Golose (Milano, 30 gennaio – 1 febbraio). Ancora una volta infatti le “stelle” di Cinque Stelle in Cucina, evento voluto dal Molino Quaglia per parlare dell’importanza delle materie prime, lavoreranno con questo prodotto che si fa portavoce e testimonial di uno stile di vita naturale.
Nell’ambito di Identità Golose il Molino Quaglia proporrà infatti importanti novità dedicate agli chef, ai pasticcieri ed ai pizzaioli, realizzando ricette innovative basate sull’uso della farina Petra quale ingrediente “gustoso” e “salutare” che diventa base per assortimenti di prestigio e unicità.
Particolare attenzione sarà data alla pasticceria gelata d’autore con Corrado Assenza del Caffè Sicilia di Noto che presenterà il 30 gennaio, in anteprima nazionale, l’abbinamento del suo famoso gelato con la sfoglia piccante di Petra 9, lo spaghetto di Petra 3 da servire con il gelato fresco dell’orto, le coperture per finger ice con Petra 5 e infine il primo gelato di pane nella storia della gelateria italiana prodotto con Petra 1.
Ma nella giornata di domenica in sala bianca tra i relatori sul tema della pasticceria italiana nella ristorazione ci saranno Gianluca Fusto, Franco Aliberti e Simone Padoan, già presenti nel calendario di 5 Stelle in Cucina che ha animato il laboratorio del Molino Quaglia durante lo scorso mese di novembre.
Da non perdere inoltre il grande appuntamento con la pizza di lunedì 31 gennaio alle ore 10.00 quando sul palco di Identità Golose saliranno Simone Padoan,Gino Sorbillo e i pizzaioli della Pizza al Metro di Vico Equense: tre filosofie di successo a confronto in un interessante dibattito che metterà in evidenza diversi modi di intendere la pizza partendo proprio dalla farina Petra.
Petra è la linea di farine di grano tenero dall’origine e gusto unici, caratterizzata dal sapore di grano delle farine macinate a pietra. Ad oggi è l’unica linea di farine di grano tenero naturale presente sul mercato che per il suo elevato contenuto di fibre e di sali minerali contribuisce contemporaneamente all’abbassamento del picco glicemico ed alla riduzione del sale aggiunto dei prodotti da forno. Grazie al contenuto di fibre, Petra consente una maggior durata del prodotto finale e una più efficace digeribilità e, poiché realizzata senza l’aggiunta di sostanze chimiche bensì grazie all’utilizzo di grani di qualità, è indicata per la realizzazione di qualsiasi prodotto da forno: dal pane alla pizza, ai dolci.
La famiglia Quaglia in poco più di un secolo ha trasformato un piccolo molino sull’acqua in un impianto di molitura del grano tenero di riferimento. Oggi come ieri la conoscenza dei grani e l’abilità nel combinare le selezioni più adatte alle caratteristiche di ogni farina rappresenta il loro punto di forza che non ha paragoni nel panorama italiano.
Ogni chicco di grano è oggetto di controlli capillari, ogni fase di lavorazione si svolge in un ambiente assolutamente igienico, gli intervalli di pulizia degli impianti sono brevissimi, perché la purezza della farina è un valore assoluto. Nel 1986 Quaglia è stato il primo molino italiano a costruire un impianto per la torrefazione dei cereali ed ancora oggi tosta le crusche ed il germe di grano per restituire ai prodotti da forno le parti più gustose e nutrienti del chicco di grano; è inoltre l’unico mulino in Italia dotato di una selezionatrice ottica in grado di riconoscere ed eliminare gli agenti infestanti più microscopici presenti sui chicchi di grano.
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