MATERA
HOTEL RESORT PALAZZO
GATTINI
IL TRIONFO DELL’ELEGANZA
La Basilicata e la sua gastronomia
La Basilicata è una terra talmente ricca di tradizioni culinarie che offre molto dal punto di vista enogastronomico. Fiore all’occhiello della regione, la cucina lucana è tradizionalmente una sapiente unione di prodotti semplici e genuini, lontana dalle sofisticate elaborazioni della cucina moderna. Basti pensare che nella preparazione dei piatti è contemplato il solo uso dell’olio di oliva, mentre il burro è usato come formaggio (burrini e manteche). Nonostante le similitudini con alcuni piatti delle regioni limitrofe, l’originalità della cucina lucana sta nella capacità di trarre sapori dalle cose più semplici, di miscelare le spezie esaltando anche i piatti più poveri. Le verdure spesso vengono gustate come primo piatto, da sole o accompagnate da legumi o pasta, ad esempio: fave e cicorie, scorze di mandorla con le cime di rapa, cicoria di campo in brodo di carne. I legumi, i cereali, gli ortaggi e le erbe aromatiche sono la base di piatti dal gusto deciso e nel contempo armonico. Possiamo affermare che la pasta, tradizionalmente lavorata a mano con sola farina di grano duro, sale e acqua, sia un’invenzione lucana. Orazio, poeta latino nato a Venosa nel 65 a.C., nella VI Satira raccontava di tornare al borgo natio per mangiare la zuppa “lucana”, ceci e porri, secondo gli studiosi di gastronomia il primo riferimento scritto alla pasta. E di pasta fatta in casa c’è solo l’imbarazzo della scelta: fusilli, lagane, maccaroni, capunti, cavatelli, calzoni, scorze di mandorla, orecchiette, strascinati, ecc. 
I formaggi costituiscono un motivo ricorrente sulle tavole di tutta la regione. Tutti di ottima qualità, soprattutto quelli ricavati da latte di pecora e di capra. Il pecorino lucano, prodotto con il 70% di latte ovino e il 30% di latte caprino, stagionato da tre mesi a un anno, è un formaggio di qualità e gusto veramente eccezionali. Non da meno le altre varietà di formaggio, lavorate ancora con i metodi tradizionali: ricotta, burrata, mozzarelle, scamorza, manteca, varie provole, caciocavallo e cacioricotta. Per alcuni pecorini si sta studiando la possibilità di un marchio che ne garantisca le caratteristiche di produzione e qualità. Altra invenzione gastronomica lucana è la salsiccia, in molti luoghi d’Italia denominata “lucanica” o “luganega”, già nota nell’antica Roma e i cui sapori furono cantati da Apicio, Cicerone, Marziale e Varrone. Se ne producono di qualità pregiata in tutte le zone interne della Basilicata e possono essere consumate fresche o stagionate o addirittura conservate sotto olio o sugna. Le soppressate, salsicce di carne di maiale tagliata con la punta del coltello, seccate e poi conservate sotto olio extra vergine di oliva, sono un ottimo esempio dell’accurata produzione, ma se vi capita assaggiate la cosiddetta “pezzenta”, ricavata dai ritagli del maiale, o la salsiccia sotto sugna. Le carni tradizionalmente utilizzate sono quelle di pecora e di capra e vengono preparate alla brace, in umido o al forno. La preparazione in umido richiede una notevole abilità del cuoco nel dosaggio degli ingredienti e nel capire quando la pietanza è pronta per essere servita, “il cutturidd”, pecora in umido, piatto di antica tradizione pastorale, viene preparato in un recipiente di terracotta come vuole la tradizione o in pentoloni di alluminio pesante. Il ragù di carne, condimento ideale per molti tipi di pasta come per un piatto a base di grano, viene preparato utilizzando tre diversi tipi di carne: agnello, maiale e capretto che dopo rosolatura vengono cotti nel sugo di pomodoro. Ciò che se ne ricava a fine cottura è un piatto davvero prelibato. Il pane è ancora oggi la base di una buona tavola lucana. Se ne producono molte varietà, tutte a base di farina di grano duro, lievito, sale e acqua, che vengono cotte nei molti forni a legna esistenti. La caratteristica di questo pane è il colore giallo dorato e il sapore fragrante che si conserva anche alcuni giorni dopo la preparazione. Il peperoncino, il cui uso è molto diffuso in tutta la regione, è sempre adoperato nella giusta misura in modo da risultare gradevole anche a chi non ama il cibo troppo gustoso. Altra particolarità è costituita dai lampascioni, una varietà di cipolletta selvatica dal gusto particolare, che si consumano da soli o in combinazione con altri piatti. Non possiamo fare a meno di segnalare le ottime acque minerali che sgorgano da sorgenti alle pendici del Vulture con caratteristiche organolettiche e medicamentose che non temono confronti; a Potenza, inoltre, è prodotta una particolare “gassosa” da non perdere. La frutta, soprattutto nella bella stagione, rallegra ogni buona tavola lucana: agrumi, fragole, lamponi, actinidia, pesche, percochi, pere e uva sono solo alcune delle varietà che si producono nella pianura metapontina. I dolci della tradizione regionale si ottengono con ingredienti semplici e grazie ad accostamenti arditi, basti pensare ai catoncelli ripieni di crema di ceci miscelata con cacao amaro e zucchero, o al sanguinaccio preparato con sangue di maiale, mosto cotto, cioccolato fondente, uva passa, buccia di limone, cannella e zucchero. Questi prodotti non sono di facile reperibilità perché in genere preparati per consumi familiari. Vogliamo infine ricordare che la stragrande maggioranza delle pietanze e dei prodotti citati sono di casa in quasi tutti i ristoranti della regione.
HOTEL RESORT PALAZZO GATTINI HOTEL- MATERA
Completato nel 2008, questo palazzo del XV secolo è stato trasformato in un hotel di lusso dopo un lungo restauro durato 5 anni. Il palazzo un tempo apparteneva ai Conti Gattini, una nobile famiglia di Matera. Prima del XVIII secolo, il palazzo era anche un convento; infatti, una delle suite junior è decorata con un portale rinascimentale che collega il palazzo con il cortile del vescovado. Il color crema è dominante nell’hotel, in quanto è il colore che caratterizza la pietra calcarea del paesaggio di Matera, e quasi tutte le case della zona sono state costruite con questo tipo di pietra. I colori degli arredi variano dal nero, al grigio, al crema, ma in ogni camera vi sono drappeggi contrastanti in splendida seta: arancione, blu e verde mostarda. L’hotel mette a disposizione una splendida enoteca, ubicata nelle antiche cantine, nonché una sala anticamente utilizzata dai nobili per la stagionature dei formaggi. La sala è divenuta una vetrina di prodotti tipici lucani. Questo splendido hotel interamente climatizzato dispone di 20 camere e accoglie gli ospiti in un’elegante hall con reception e servizio check out disponibili 24 ore su 24. Fra le dotazioni vi sono cassetta di sicurezza, guardaroba, parrucchiere, sala TV e accesso WLAN a Internet. Per i piaceri del palato gli ospiti potranno provare la caffetteria dell’hotel, il bar e il ristorante. Dell’offerta fanno parte sportello di cambio valuta e strutture per conferenze, servizio in camera e servizio lavanderia. A pagamento, gli ospiti potranno parcheggiare la loro vettura nel garage.
DESCRIZIONE
Situato in pieno centro storico di Matera, Palazzo Gattini è un antico palazzo sapientemente ristrutturato che ha mantenuto inalterato il valore storico ed architettonico degli ambienti interni e della facciata settecentesca. Grazie alla posizione privilegiata ed il bellissimo centro benessere ricavato dalle originarie cantine, è un’ottima soluzione per un weekend di coccole e relax.
SISTEMAZIONE
20 camere. Disponibili 4 Suite, 4 Junior suite e 12 camere Deluxe, tutte dotate di aria condizionata, telefono, adattatore di corrente da 220 volt, postazione collegamento internet, tv sat, minibar, cassaforte elettronica, servizi con asciugacapelli, doccia e vasca.
ATTIVITA’ E SERVIZI
Nel palazzo è collocato un singolare Wine Bar situato in antiche cantine in pietra di tufo. La cappella gentilizia sconsacrata è oggi una sala meeting in grado di ospitare fino a 50 persone per tavoli di lavoro o assemblee, la sala è munita di attrezzatura per proiezioni, microfoni e maxischermo. Ristorazione: propone specialità tipiche lucane e nazionali. Il menù cambia alla varietà e alla freschezza dei sapori stagionali. La cucina del ristorante è sempre disponibile per esigenze particolari: ricette per celiaci, pasti light, vegetariani, menù bambino. Benessere: Il centro benessere della struttura è ricavato nei locali più antichi, tra vecchie cisterne ove riaffiorano le rocce naturali. Il centro dispone di piscina con postazioni idromassaggio, bagno turco, docce sensoriali, area relax con tisaneria e cabine per trattamenti estetici. I bambini minori di 12 anni non sono ammessi.
Il pacchetto comprende:
– soggiorno in camera doppia Deluxe
– bottiglia di spumante in camera all’arrivo
– cena da 4 portate a lume di candela
– 1 massaggio corpo da 30 minuti
– 1 ingresso alla zona umida della Spa (percorso della durata di 1 ora con accesso a bagno turco, docce sensoriali, area relax con servizio tisaneria, piscina con postazioni idromassaggio)
N.B. Il pacchetto non è valido durante i ponti, le festività nazionali.
PALAZZO GATTINI LUXURY HOTEL
Piazza Duomo,13 – MATERA –
Tel. +39 0835 334358
Fax. +39 0835 240100
