LA TRADIZIONE INCONTRA LA MODERNITÀ IN CUCINA
Il Maestro Rossano Boscolo esalta la linea premium di Pedon:
un binomio perfetto per portare gusto e creatività in cucina
Nasce il nuovo ricettario d’autore che esalta la qualità della linea premium di Pedon a marchio Italia Tipica. Il Maestro Rossano Boscolo propone un percorso gastronomico nuovo e moderno, per gustare i piatti tipici della migliore tradizione italiana con un tocco di creatività.
Italia Tipica è la linea premium di Pedon costituita da otto referenze delle migliori qualità di legumi e cereali italiani, provenienti da filiere controllate dei territori dell’agricoltura italiana. Nata per celebrare il trentesimo anniversario dell’azienda, Italia Tipica è confezionata in un pratico ed elegante packagingche ricorda l’artigianalità, la genuinità e la tradizione del prodotto.
Perfetti per variare la dieta quotidiana, cereali e legumi sono ricchi di fibre e proteine e poveri in grassi e rappresentano una valida alternativa a riso e pasta, l’ideale per la preparazione di piatti caldi dal sapore invernale.
Il ricettario completo è scaricabile tramite QR Code stampato sul pack oppure dal sito www.pedon.it dove sono reperibili tutte le informazioni sui territori di provenienza e sulle filiere delle singole referenze.
Referenze: Fagioli Stregoni delle Valli Cuneesi; Fagioli Cannellini del Piemonte; Orzo dell’Alta Tuscia; Farro delle Crete Senesi; Lenticchie dei Monti Sibillini; Lenticchie di Castelluccio (IGP); Ceci della Murgia; Zuppa dei sapori regionali
Formato: 250g – 350g
Ecco un piatto estratto dal ricettario che portano la firma del Maestro, perfetti da portare in tavola in questi giorni invernali e per accontentare tutta la famiglia.
Orzotto mantecato al taleggio con cuore di ragù di coniglio
Ingredienti per 4 persone
Per la cottura dell’orzotto:
320 g Orzo dell’alta Tuscia Italia Tipica
10 g burro
20 g scalogno pulito a cubetti
1 foglia di alloro
40 g vino bianco sauvignon
1100 g brodo di pollo
Per il ragù di coniglio:
1/2 coniglio tagliato a pezzetti
20 g olio EVO
1 fetta di guanciale
50 g cipolla rossa pulita e tagliata a cubetti
50 g sedano verde pulito e tagliato a cubetti
1 spicchio aglio
1 foglia di alloro
2 gambi di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
50 g vino bianco
q.b. brodo pollo o fondo bianco comune
q.b. sale e pepe
Per la terminare:
60 g burro freddo a cubetti
5 g olio EVO
50 g parmigiano reggiano stagionato
120 g taleggio d.o.p.
Preparazione
Per il ragù di coniglio:
In una casseruola far rosolare con l’olio il guanciale, la cipolla, il sedano a cubetti e l’aglio. Unire il coniglio salato e pepato, farlo rosolare, bagnare con il vino bianco. Aggiungere la foglia di alloro, il rosmarino e i gambi di prezzemolo. Coprire e cuocere a fuoco medio, bagnando con il brodo mano a mano che si rende necessario. A cottura ultimata togliere il coniglio dalla casseruola e disossarlo e tagliare la polpa a cubetti. Passare la metà del sugo al passaverdure a maglia fine. Riunire i sughi con la polpa del coniglio e regolare di gusto con sale e pepe.
Per la cottura dell’orzotto:
Mettere in ammollo in acqua fredda l’orzo per circa due ore. Mettere in una casseruola da risotto lo scalogno con il burro e la foglia di alloro; farlo appassire a fuoco lento. Aggiungere l’orzo e tostarlo per circa un minuto, bagnarlo con il vino bianco, coprire a filo con il brodo di pollo bollente. Cuocere l’orzo mescolando regolarmente e bagnandolo con altro brodo a mano a mano che si asciuga.
Per la mantecazione:
Togliere l’orzo dal fuoco e mantecarlo con il burro freddo e l’olio; aggiungere il vino e il parmigiano grattugiato e terminare la mantecazione con il taleggio tagliato a cubetti. Regolare di gusto con il sale e il pepe e di densità. Lasciar riposare.
Per la presentazione:
Servire l’orzotto all’onda ponendo con un cucchiaio il ragù di coniglio. Guarnire con foglie di salvia e alloro.
Molvena (VI), 29 gennaio 2016
