Il Carpaccio di Bue al Parmigiano Reggiano è un antipasto elegante e gustoso, perfetto per le occasioni speciali. La combinazione di carne di alta qualità con il sapore ricco del Parmigiano Reggiano rende questo piatto un vero e proprio classico della cucina italiana. Ecco come prepararlo!
Carpaccio di bue al Parmigiano Reggiano
Ingredienti
- 300 g di bue (filetto o controfiletto, fresco e di alta qualità)
- 50 g di Parmigiano Reggiano a petali* (scaglie)
- Rucola (q.b.)
- Olio extravergine di oliva (q.b.)
- Succo di limone (q.b.)
- Sale e pepe nero macinato fresco (q.b.)
(*) per fare i petali, si consiglia di utilizzare un Parmigiano-Reggiano di 14-18 mesi di stagionatura.
Procedimento
- Preparazione della carne:
- Inserire il filetto di bue nel congelatore per circa 30 minuti. Questo passaggio faciliterà il processo di affettatura.
- Una volta che la carne è leggermente indurita, rimuoverla dal congelatore e affettarla finemente con un coltello affilato o con una affettatrice. Le fette devono essere sottili e quasi trasparenti.
- Impiattamento:
- Disporre le fette di carpaccio su un piatto da portata in modo da coprire l’intera superficie, creando un leggero sovrapporsi tra le fette.
- Aggiungere una manciata di rucola fresca sopra il carpaccio.
- Condimento:
- In un piccolo contenitore, emulsionare olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe nero. Versare uniformemente l’emulsione sul carpaccio.
- Aggiungere le scaglie di Parmigiano Reggiano sopra il carpaccio e la rucola.
- Servire:
- Servire immediatamente, accompagnando il piatto con fette di pane croccante o grissini, se desiderato.
Il Carpaccio di Bue al Parmigiano Reggiano è un antipasto raffinato che mette in risalto la qualità degli ingredienti. La freschezza della carne, il sapore intenso del Parmigiano e la leggera acidità del limone creano un equilibrio perfetto. Buon appetito!
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Fonte: Consorzio del Parmigiano Reggiano
