Carpaccio di bue al Parmigiano-Reggiano
Ingredienti
- 250 g di filetto di bue
- sale e pepe
Ingredienti per il pesto - 50 g di basilico
- ½ spicchio d’aglio
- 50 g di Parmigiano-Reggiano a petali (*)
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o Reggio Emilia
- 30 g di pinoli
- 10 g di noci
- 10 cl d’olio
- sale e pepe
Preparazione
1. Salare e pepare il filetto di bue e con un foglio di pellicola trasparente per alimenti arrotolarlo a forma di salame e congelarlo.
2. Togliere dal freezer e senza scongelare affettare a macchina sottili fettine di carne collocandole su di un piatto da portata sino a ricoprirlo interamente.
3. Preparare il pesto tritando tutti gli ingredienti in un frullatore e spennellare la salsa ottenuta sul carpaccio.
4. Al centro del piatto, preparare un bouquet con diverse qualità di insalata e condirlo con la salsa rimanente.
5. Tagliare il Parmigiano-Reggiano a petali sottili ed inserirli nel bouquet di insalata.
(*) per fare i petali, si consiglia di utilizzare un Parmigiano-Reggiano di 14-18 mesi di stagionatura.
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Fonte: consorzioparmiggianoreggiano
