Burrata brianzola: la sorpresa lombarda che non ti aspetti
La burrata brianzola esiste davvero, ed è sorprendentemente buona. Anche se la burrata nasce ad Andria, in Puglia, oggi alcune piccole realtà artigianali del Nord stanno reinterpretando questo formaggio con risultati eccellenti. Non è un prodotto di tradizione secolare: fu inventata circa ottant’anni fa dal casaro Lorenzo Bianchino Chieppa. Ma la sua “giovinezza” non ne intacca la qualità, anzi.
Perché la burrata fresca è così difficile da trovare al Nord
La burrata è un prodotto delicato. Dovrebbe essere consumata il giorno stesso della caseificazione, quando la pasta filata è ancora morbida e la panna interna conserva tutta la sua dolcezza. Nei supermercati, però, questo è quasi impossibile: i tempi di trasporto sono lunghi e molti produttori industriali aggiungono acido citrico o conservanti come il sorbato di potassio.
Per trovare una burrata davvero buona al Nord serve una formaggeria artigianale o un caseificio che produca sul posto. Ed è proprio qui che entra in scena la burrata brianzola.
La burrata brianzola del Caseificio La Murgia
A Muggiò, alle porte della Brianza, il Caseificio La Murgia produce ogni giorno una burrata fresca, leggera e pulita nel gusto. Il latte arriva ogni mattina da un’azienda agricola lodigiana, il Fornasotto di Galgagnano, ed è disponibile anche crudo tramite distributore automatico.
Il microcaseificio è a vista: si vede tutto, dalla filatura alla chiusura delle burrate. Il risultato è un prodotto bianchissimo, morbido, angelico, che si mangia freschissimo, appena fatto. Una burrata brianzola che non ha nulla da invidiare alle migliori pugliesi.
Non solo burrata: la filata brianzola in tutte le sue forme
La Murgia non si limita alla burrata. La produzione è ampia e tutta artigianale:
- Mozzarella vaccina, leggermente sapida ma piacevole
- Treccia semistagionata e treccione, anche affumicato
- Provolone/caciocavallo in diverse stagionature
- Primo sale fresco e delicato
- Mozzarella arrotolata e ripiena
- Panzerotti di scamorza al prosciutto, da cucinare
Ci sono anche formaggi non filati, proposti spesso in assaggio. Tutto a prezzi onesti, con una qualità che si percepisce subito.
Perché la burrata brianzola merita attenzione
La forza di questa burrata sta nella filiera corta, nella lavorazione quotidiana e nella totale assenza di scorciatoie industriali. È un prodotto che racconta un modo diverso di fare formaggio al Nord: più vicino al territorio, più trasparente, più autentico.
La burrata brianzola dimostra che la tradizione può essere rispettata anche lontano dalla sua terra d’origine, se c’è cura, tecnica e passione.
Una scoperta da provare
Se amate la burrata e vivete al Nord, vale la pena cercare questa eccellenza. La burrata brianzola del Caseificio La Murgia è un esempio virtuoso di artigianalità, qualità e coraggio imprenditoriale. Un prodotto che merita di essere assaggiato e raccontato.
