Lombardia da gustare: formaggi, vini e sapori lombardi autentici tra Bergamasca, Bresciano, Valtellina e Brianza
La Lombardia è una terra di eccellenze gastronomiche, dove ogni valle racconta una storia di sapori, tradizioni e paesaggi. Dai formaggi d’alpeggio ai vini di Nebbiolo, passando per l’olio del Garda e i piatti caserecci della Brianza, il viaggio tra le province lombarde è un’esperienza multisensoriale.
Bergamasca: fresca genuinità e tradizione casearia
Il protagonista assoluto è il Taleggio DOP, formaggio dalla pasta morbida e compatta, dal gusto dolce e burroso che, con la stagionatura, sviluppa note piccanti. La sua produzione risale al X secolo nella Val Taleggio, e oggi è simbolo della cultura casearia bergamasca.
Le valli bergamasche, con i loro versanti boscosi che si affacciano sulla pianura padana, ospitano una produzione floridissima. In Val Brembana, è imperdibile il Formai de Mut DOP, formaggio d’alpeggio dal sapore delicato, e il Branzi, tipico prodotto artigianale che prende il nome dal comune omonimo.
Tra i primi piatti, spiccano i casunzei, fagottini di pasta all’uovo ripieni di carne ed erbe. La loro origine è contesa tra Bergamo e Brescia, e il formato varia: a mezzaluna, quadrato, rettangolo lungo o caramella.
Bresciano: bontà d’alpe e sapori intensi lombardi
Sui pendii della provincia di Brescia, il re è il Bagòss, formaggio di Bagolino dalla pasta dura e semicotta, con struttura granulosa e gusto aromatico. Alcuni lo considerano il “grana bresciano”. Ben stagionato, è perfetto da grattugiare o per farcire i ripieni.
Delicato e profumato è il Casolet dell’Adamello, prodotto in Valcamonica e nel Sebino, con pasta molle o semimolle. Questi formaggi raccontano la montagna, il lavoro dei malgari e la cultura dell’alpeggio.
Valtellina: il dono del sole e dei terrazzamenti
La Valtellina, grazie all’irraggiamento solare sul versante retico, ospita ettari di vigneti terrazzati. Qui nasce il Valtellina Superiore DOCG, vino rosso rubino da uve Nebbiolo, noto per il profumo sottile e il gusto asciutto e vellutato.
Tra le etichette più celebri: Sassella, Grumello, Inferno, Valgella e Maroggia. L’eccellenza assoluta è lo Sforzato di Valtellina (Sfurzat), ottenuto da uve appassite e successivamente pressate, secondo un’antica tecnica che ne esalta la struttura e la complessità.
Lago di Garda: olio, limoni e Chiaretto
Il Benaco, con il suo microclima, favorisce la produzione di un olio extravergine DOP dal profumo intenso e fruttato. Le olive delle varietà Frantoio, Casalina e Leccino vengono raccolte a mano e frante a freddo, preservando aroma e qualità.
Sui terrazzi affacciati sul lago, si coltivano anche limoni, che colorano il paesaggio e arricchiscono la cucina locale. Il Garda è anche patria del Chiaretto, vino rosato dal gusto sapido e floreale, ottenuto separando il mosto dalle bucce subito dopo la pigiatura.
Brianza: sapori caserecci e collinari lombardi
Scendendo lungo le fasce pedemontane, la Brianza offre una cucina semplice e genuina, legata alla tradizione contadina. Tra salumi, formaggi freschi e piatti rustici, il territorio conserva un’identità gastronomica forte, che si riflette anche nell’artigianato e nella convivialità.
