Il Prosciutto Toscano DOP è un salume crudo stagionato, ottenuto da cosce di suini pesanti italiani delle razze Large White, Landrace, Duroc o razze compatibili. I suini sono allevati in Toscana, Emilia-Romagna, Lombardia, Marche, Umbria e Lazio, mentre la produzione si concentra esclusivamente in Toscana. La lavorazione prevede una rifilatura a “V” per favorire la penetrazione del sale, arricchito con aromi naturali toscani come aglio, rosmarino, ginepro e mirto.
La sua origine risale agli Etruschi, con una regolamentazione dettagliata sviluppata sotto i Medici nel XV secolo, inclusa la sorveglianza degli Ufficiali di Grascia sul rispetto delle norme produttive. Queste regole hanno gettato le basi per il disciplinare moderno.
Il Prosciutto Toscano DOP è apprezzato per la bassa umidità, che ne esalta la sapidità. Si abbina perfettamente al Pane Toscano DOP privo di sale e a frutti dolci come melone, fichi, kiwi e ananas. Può essere consumato da solo, come antipasto, o integrato in piatti gourmet.
Commercializzato intero, con osso o disossato, a tranci o affettato, è confezionato in involucri adatti per preservarne le qualità. La tradizione e i sapori autentici toscani lo rendono un’eccellenza della salumeria italiana.
Uno dei più noti e apprezzati e non solo in Italia è il Prosciutto Toscano DOP di Citterio, una scelta perfetta per chi desidera celebrare le festività con un tocco di gusto e raffinatezza. Questo prodotto, realizzato con carni 100% italiane, è un esempio di eccellenza artigianale che combina tradizione e innovazione.
Le caratteristiche del Prosciutto Toscano DOP Citterio
Il Prosciutto Toscano DOP si distingue per la salatura a secco con sale, pepe e aromi tipici della Toscana, arricchita dall’utilizzo di aglio essiccato naturalmente, proveniente da Monte San Savino (Arezzo). La stagionatura minima di 16/18 mesi conferisce al prodotto un gusto corposo e un aroma caratteristico, ma al tempo stesso equilibrato, con una sapidità che richiama la brezza temperata dei venti toscani.
Realizzato senza conservanti, glutine o derivati del latte, questo prosciutto è una scelta ideale per chi cerca un prodotto naturale e genuino. Inoltre, viene prodotto in uno stabilimento moderno e sostenibile a Monte San Savino, garantendo qualità e attenzione all’ambiente.
Idee creative per il Natale
La versatilità del Prosciutto Toscano DOP lo rende adatto a molteplici preparazioni, perfette per stupire gli ospiti durante le feste. Servito come antipasto, accompagna elegantemente formaggi freschi, frutta secca o confetture. Si presta inoltre a impreziosire piatti gourmet, come primi con ripieni ricercati o secondi creativi. Per completare l’esperienza, può essere abbinato a vini rossi strutturati o bianchi aromatici.
Tradizione e innovazione
Citterio, storica azienda di salumi, propone questo prosciutto come simbolo di una tradizione che sa rinnovarsi. Ogni fetta racconta il legame con il territorio toscano, dove storia, cultura e sapori si fondono in un prodotto unico. Perfetto per un Natale che celebra la convivialità e il piacere della buona tavola, il Prosciutto Toscano DOP diventa protagonista di pranzi e cene capaci di sorprendere e gratificare ogni palato.
Portare in tavola il Prosciutto Toscano DOP di Citterio significa scegliere un prodotto di alta qualità che esalta i sapori autentici delle festività.
Ecco una ricetta per un gustoso antipasto:
Carpaccio di frutta con Prosciutto Toscano DOP e biscotti salati
Dosi: 4 persone
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti
Per l’olio al finocchietto:
- 50 ml olio extravergine delicato
- 10 g finocchietto
Per il carpaccio:
- 1 ananas piccolo
- 1 mango
- q.b. ribes
- Prosciutto Toscano DOP (confezione da 90 g)
e per i biscotti salati:
- 100 g farina di ceci
- 120 g farina di farro
- 40 ml olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino paprika affumicata
- 70 ml acqua frizzante
- 6 g sale
Preparazione
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Olio al finocchietto:
Frullare il finocchietto con l’olio extravergine. Filtrare con un colino fine o una garza e mettere da parte. - Biscotti salati:
Mescolare farine, paprika, olio, acqua e sale. Impastare fino a ottenere una consistenza omogenea, stendere tra due fogli di carta forno (2-3 mm) e ritagliare i biscotti. Cuocere in forno statico a 180°C per 12 minuti. - Carpaccio:
Sbucciare l’ananas e il mango, affettarli sottilmente con una mandolina. Disporre la frutta nei piatti, aggiungere il Prosciutto Toscano DOP, il ribes e finocchietto fresco. Condire con l’olio al finocchietto. - Servire con i biscotti salati.
Un piatto fresco e raffinato, perfetto per un antipasto o una cena leggera con un tocco di originalità.
