Taste Tomorrow 2025 e il cambiamento delle abitudini
La ricerca Taste Tomorrow 2025, presentata da Puratos a Milano durante il BCI Forum, segna un punto di svolta nel settore bakery. Gli italiani cercano prodotti più sani, ma senza rinunciare al piacere del gusto: il 68% dei consumatori privilegia il benessere, contro una media europea del 53%.
L’Italia conferma così la sua centralità in Europa: seconda per consumo di pane con circa 3 milioni di tonnellate annue, di cui il 60% non confezionato, è anche leader nei prodotti da forno dolci. Le previsioni indicano una crescita costante fino al 2029, trainata da scelte alimentari più consapevoli e dalla richiesta di qualità autentica.
Benessere goloso tra tradizione e innovazione
Il primo trend emerso da Taste Tomorrow 2025 riguarda l’evoluzione del gusto. L’83% degli italiani conferma la preferenza per sapori tradizionali, ma cresce la curiosità verso soluzioni ibride e sorprendenti. È il caso del “Dubai chocolate” – cioccolato al latte con ripieno croccante al pistacchio e kataifi – diventato un fenomeno virale con un aumento del 4.200% nelle conversazioni social.
La croccantezza è una parola chiave in crescita (+133% online), insieme a sapori iconici come pistacchio (+90%), tiramisù (+48%) e crema al burro (+55%). I dolci ibridi conquistano il mercato: il brookie (brownie + cookie) registra +95%, mentre i “cromboloni” (croissant + bombolone) raggiungono +194%. È il segno di un pubblico che ama la creatività ma resta fedele ai valori della tradizione.
Taste Tomorrow 2025 e la salute olistica
Il secondo asse di Taste Tomorrow 2025 è la salute intesa in senso olistico e multidimensionale. Cresce la richiesta di “prodotti funzionali” che offrano benefici specifici: le ricerche online sul pane proteico aumentano del 524%, le torte senza zucchero del 311% e i biscotti integrali senza zucchero del 46%.
La consapevolezza del rapporto tra alimentazione e benessere mentale è in forte espansione: il 73% degli italiani, contro il 57% degli europei, sceglie alimenti che favoriscono l’equilibrio psicologico. Anche la salute intestinale è una priorità per l’81% dei consumatori italiani.
Cereali e semi vengono percepiti dall’89% degli intervistati come ingredienti capaci di migliorare sia il gusto che la salubrità del pane, mentre il lievito naturale è ormai sinonimo di qualità per il 74% degli italiani, a fronte del 62% europeo.
Sostenibilità ed etica, valori in crescita
Il terzo pilastro di Taste Tomorrow 2025 riguarda la sostenibilità. Per il 69% degli italiani – contro il 60% europeo – è un valore non negoziabile. Il 67% privilegia prodotti da agricoltura sostenibile, il 64% chiede garanzie di reddito equo per gli agricoltori, e il 57% sceglie dolci plant based.
Le ricerche online confermano la tendenza: il cacao biologico equosolidale segna +133%, il cioccolato sostenibile +60%, mentre i prodotti da forno sostenibili crescono del 100%.
Il futuro del bakery passa quindi da filiere trasparenti e ingredienti etici, elementi sempre più decisivi nelle scelte d’acquisto. Un link utile per approfondire il tema è il portale ufficiale di Puratos Italia, dove vengono pubblicati i risultati completi della ricerca.
Le priorità dei consumatori italiani
Secondo Taste Tomorrow 2025, il criterio principale per l’acquisto del pane resta la freschezza, seguita da gusto e prezzo. In pasticceria, il gusto mantiene il primato, ma la freschezza supera il prezzo come secondo fattore determinante. Per il cioccolato, invece, la gerarchia è chiara: sapore, prezzo e percentuale di cacao.
Quanto agli attributi salutistici, prevale la ricerca di equilibrio nutrizionale e ingredienti naturali. L’energia bilanciata emerge come terzo valore trasversale a tutte le categorie.
Taste Tomorrow 2025 e i numeri del mercato
Il mercato mondiale del pane, oggi pari a 138 milioni di tonnellate (65% sfuso, 35% confezionato), raggiungerà i 150 milioni entro il 2029. Il tasso di crescita annuo stimato è del 2,3% per il confezionato e dell’1,7% per il non confezionato.
In Italia, il pane confezionato cresce dello 0,9% annuo, il doppio rispetto al non confezionato (+0,4%). I prodotti da colazione toccheranno 0,9 milioni di tonnellate entro il 2029, con il comparto dolci confezionati in aumento del 2% l’anno.
Questi dati confermano un settore dinamico, dove gusto, salute e sostenibilità diventano le coordinate del futuro.
Opportunità e prospettive future
«I consumatori – spiega Laurence Herbert, CMO del Gruppo Puratos – non vogliono più compromessi: desiderano prodotti gustosi, salutari e sostenibili». Gli ingredienti chiave del futuro? Lievito naturale e cereali speciali, capaci di migliorare sia il profilo aromatico che quello nutrizionale.
Secondo Valentina Bianchi, Marketing Manager di Puratos Italia, «la ricerca Taste Tomorrow 2025 offre una bussola per il settore della panificazione e della pasticceria. La sfida è integrare ingredienti di valore, rispettando l’identità territoriale e rispondendo ai trend globali».
In questo scenario, l’Italia si conferma laboratorio d’innovazione, dove il benessere goloso diventa il simbolo di una nuova cultura alimentare.
