PACCHEROTTI RUMMO RIPIENI DI CAVIALE CALVISIUS
UN ABBINAMENTO INEDITO E SENSUALE
DELLO CHEF DAVID GALANTINI
MILANO: In attesa della sua partecipazione ad un importante evento “fuori salone” dedicato all’italianità, dove sarà presente anche RUMMO, giovedì 28 marzo l’Executive Chef David Galantini ha ideato una cena al ristorante Il Caffè Ambrosiano all’insegna dell’eccellenza gastronomica. Una cena gourmet impreziosita dal pregiato caviale Calvisius, esempio di artigianalità made in Italy di alta gamma. Lo Chef Galantini ha ideato un percorso di pietanze in grado di esaltarne le eleganti note a partire dal primo piatto. Una ricetta speciale, sensuale e profumata, con il nuovo formato di pasta RUMMO: il Paccherotto, creato nel rispetto della tradizione e dei tempi lenti della natura che proteggono materie prime di alta qualità lavorate con il metodo esclusivo della Lenta Lavorazione®.
I Paccherotti RUMMO Lenta Lavorazione® ripieni di Calvisius Tradition, frullato insieme ad uno scampo rosso di Sicilia, verranno conditi con una crema di lemongrass, una ricetta che saprà esaltare l’eccezionale tenuta alla cottura certificata.
Approdato a Milano direttamente dal Golden Palace, hotel 5 stelle lusso nel centro di Torino, Galantini è oggi lo chef dell’omonimo ristorante inaugurato a fine 2012 al primo piano de Il Caffè Ambrosiano in via Orefici 10 a due passi da piazza del Duomo.
Ricetta Paccherotti RUMMO Lenta Lavorazione® alla crema di Lemongrass
Tagliare 250 gr di Lemongrass a metà, metterli in un pentolino con mezzo bicchiere di brandy, quando si sarà assorbito della metà aggiungere 250 gr di brodo di fumetto di pesce e una volta ristretto della metà aggiungere 250 gr di panna fresca e 10 grani di pepe nero intero. Filtrare in un cinesino, raccogliere la crema e condire la pasta con una spolverata di scorza di limone grattugiata.
La pasta RUMMO Lenta Lavorazione® viene prodotta
impiegata – 14,5%, fra le più alte del mercato – garantendo così una pasta dall’eccezionale tenuta alla cottura, da oggi certificata (Bureau Veritas N. 385/003). Infatti, ogni formato di pasta viene controllato e sottoposto a prove di laboratorio e di assaggio da parte di due chef per verificarne la rispondenza alle caratteristiche certificate: il risultato è una pasta che garantisce la stessa tenacità in maniera costante nel tempo. Una pasta sempre al dente, ideale per il salto in padella, apprezzata da chef e gourmet in tutto il mondo. Una pasta di alta qualità prodotta nel rispetto dell’uomo e della natura, come attesta anche l’aver avviato, unico pastificio in Italia, un impianto di trigenerazione che ha abbattuto di oltre il 30% le emissioni di CO2.
da: Guendalina Perelli GWEP public&media relations Milano
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