Tra i piatti più amati della tradizione partenopea, le melanzane a funghetto rappresentano un inno alla semplicità e al gusto mediterraneo. Profumate di basilico e aglio, colorate dai pomodorini freschi e dorate in padella fino a diventare irresistibilmente morbide, raccontano la cucina di casa, quella che nasce da pochi ingredienti genuini e tanta pazienza. Perfette come contorno, ma anche come condimento per la pasta o da gustare su una fetta di pane, sono una ricetta che racchiude tutto il calore dell’estate e il sapore autentico del Sud.
Le ricetta delle “melanzane a funghetto”
Ingredienti
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1,5 kg di melanzane (il tipo lungo)
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350 g di pomodori ciliegini freschi
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olio extravergine di oliva
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6 spicchi di aglio,
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foglie di basilico
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sale.
Procedimento
Tagliate le melanzane in tocchetti (con la buccia) e, per ridurre il gusto amarognolo, metterle in un colapasta e date una bella spolverata di sale fino. Dopo circa 20 o 30 minuti le melanzane avranno perso parte del loro liquido (si possono premere leggermente): a questo punto friggetele in padella un po’ alla volta usando abbondante olio, 3 spicchi d’aglio e qualche foglia di basilico, a fuoco medio.
Preparare un piatto con fogli di carta assorbente e riporvi di volta in volta le melanzane fritte e imbiondite, per assorbire l’olio in eccesso. Ultimata la frittura delle melanzane, soffriggete nella stessa padella gli altri spicchi d’aglio, aggiungete i pomodorini dopo averli schiacciati e, dopo qualche minuto, completate con le melanzane e qualche altra foglia di basilico fresco.
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