Campania ricette. Mozzarella di Bufala: insalata bianco-verde

 Antipasti

“INSALATA BIANCO-VERDE”

Ingredienti per 6 persone:

• gr. 200 di Mozzarella di Bufala Campana
• gr. 600 di fagiolini verdi
• 3/4 di cucchiaio di pasta d’acciughe
• 6 cucchiai d’olio
• un cucchiaio d’aceto
• sale q.b.

Procedimento

1)    Mondate i fagiolini eliminandone le estremità e se necessario il “filo”; lavateli e fateli cuocere a vapore o in poca acqua salata, quindi scolateli e passateli sotto l’acqua fredda.

2)      A parte, tagliate la mozzarella a filetti piuttosto lunghi e sottili. Stemperate la pasta d’acciughe nell’olio, unite l’aceto e fate marinare in questa salsetta la mozzarella per un’ora circa. Riunite i fagiolini e la Mozzarella di Bufala con la sua salsetta, aggiungendo, se necessario, un poco d’olio e d’aceto.

3)      Mescolate, lasciate riposare una mezzoretta prima di servire.